第268章 磨性炼耐 家校赴约 (第1/2页)
　　
　　凌晨的蓉城还浸在浓黑的夜色里，老城街巷万籁俱寂，只有零星的路灯亮着暖黄的光，连风都带着深夜的微凉，轻拂过沿街商铺紧闭的门窗。
　　
　　卧室里，窗帘拉得严实，只漏进一丝微弱的天光。江霖轻手轻脚地坐起身，动作放得极缓，生怕惊扰了身侧熟睡的刘心玥，还有隔壁房间里睡得香甜的念念。
　　
　　昨夜归家后，念念窝在他怀里，软乎乎地反复念叨了好几遍家长会的事，小脸上满是期待，盼着爸爸妈妈能一起去幼儿园。江霖把这件事牢牢记在了心底，抬手给妻女掖了掖被角，指尖触到刘心玥温热的脸颊，眼底漫开化不开的温柔。
　　
　　哪怕记挂着几天后家长会的事，他也没打算打乱既定的授课节奏。收了杨川这个徒弟，传艺授道是本分，一日为师，便要一日尽责，晨课的规矩定了，就不能轻易更改，更不能因为私事耽误了徒弟的修行。
　　
　　他悄无声息地换好衣服，洗漱完毕，拿起外套轻手轻脚地带上门，没发出半点声响。凌晨的街巷空无一人，只有他的脚步声轻轻落在青石板路上，朝着城郊的方向稳步前行。
　　
　　等江霖走到城郊老院的院门口时，东方的天际已经泛起了一丝鱼肚白，淡青色的晨光慢慢撕开浓稠的夜色。院门旁，杨川早已笔直地站在那里等候，身姿挺拔，神色恭敬，身上的衣衫干净整齐，没有半分懈怠，显然已经到了许久。
　　
　　见到江霖走来，杨川立刻躬身行礼，声音沉稳不飘：“弟子见过师傅。”
　　
　　昨日的早课字字句句都刻进了骨子里，他不敢有半分迟到，天还没亮就从住处出发，提前半个时辰便到了院外等候，牢牢守着师门的规矩，不敢有半分逾越。
　　
　　江霖淡淡颔首，推开院门迈步进去，语气平静无波：“进来吧。”
　　
　　杨川默默跟上，依旧保持着恭敬的距离，不敢多言半句。他心里清楚，今日的早课，定然不会比昨日轻松，师傅的教法从来都不按常理，不碰灶台，不教花哨技法，却每一课都精准戳中他最欠缺、最薄弱的地方。
　　
　　院落里的晨露还未散去，青砖地面带着微凉的湿气，晨光慢慢漫过院墙，落在院中石桌上摆好的物件上。江霖走到石桌旁停下，指了指石桌上放着的满满一筐新鲜仔姜，旁边还放着一把小巧锋利的修型刀。
　　
　　刚从地里挖出来的仔姜，还带着湿润的田土，根茎饱满脆嫩，带着嫩红的芽尖，是川菜里最离不开的灵魂食材。仔姜肉丝、泡仔姜、仔姜爆鸭、仔姜蛙，无一离得开这一口鲜辣嫩爽，也是后厨里日日都要处理的基础食材。
　　
　　杨川看着这一筐仔姜，心里虽有疑惑，却不敢多问，只垂首站在一旁，静静等候师傅的指令。
　　
　　“今日的早课，就做一件事。”江霖的声音清冷，字字清晰，砸在安静的院落里，“这一筐仔姜，你用这把刀，逐根处理干净。泥土要全部冲净，外层的薄老皮要完整剔除，芽眼、侧边的硬丝络、带伤的姜肉，全都要修得干干净净。”
　　
　　他顿了顿，目光落在杨川脸上，语气陡然加重，带着不容置喙的严苛：“我只有一个要求——修完的每一根仔姜，姜肉必须完整无损，不能有半分刀伤，不能缺一块、少一角，更不能敷衍了事。什么时候整筐仔姜全部处理合格，什么时候今日的早课才算结束。”
　　
　　杨川闻言，心里微微一惊。他原本以为，昨日教了厨心与敬畏，今日总会教些基础的刀法、配料之类的实操技巧，没想到师傅竟然只让他处理仔姜。
　　
　　一整筐仔姜，少说也有几十斤，要一根一根修得毫无损伤、干干净净，连半分刀伤都不能有，这哪里是处理食材，分明是磨性子、炼定力。
　　
　　他不敢有半句反驳，立刻躬身应声：“是，弟子明白。”
　　
　　说罢，他便搬了个小马扎坐在石桌旁，先仔仔细细洗净了双手，反复擦拭干净刀柄上的水汽，才拿起一根仔姜，先在清水里细细冲净泥土，便小心翼翼地开始剔除老皮与芽眼。
　　
　　起初，他只觉得这事简单得很，不就是处理仔姜么，他在后厨做杂活的时候，不知处理过多少遍，闭着眼睛都能做好。心里带着几分不以为然，手上的动作便快了起来，只想快点处理完，早点完成师傅的考核，好让师傅看到自己的本事。
　　
　　可越是心急，手上的动作就越容易失控。
　　
　　不过片刻，他手里的第三根仔姜，就被小刀划开了一道深深的口子，嫩白的姜肉瞬间被划破，鲜爽的汁水渗了出来，好好的一根仔姜，直接废了。
　　
　　杨川的手猛地一顿，心里咯噔一下，下意识抬头看向江霖。
　　
　　江霖就坐在不远处的石凳上，手里端着一杯温热的老鹰茶，目光平静地看着他，没有责骂，没有呵斥，甚至连眉头都没皱一下，可那平淡无波的眼神，却比疾言厉色的训斥更让他心慌、更让他羞愧。
　　
　　他连忙低下头，不敢再心存侥幸，把划破的仔姜放到一旁的废筐里，重新拿起一根仔姜，刻意放慢了手上的动作。
　　
　　可急躁的心思一旦起来，就不是那么容易压下去的。
　　
　　越是在心里提醒自己要慢、要稳，手上的刀就越是不听使唤，要么是老皮剔不干净，留着硬丝络影响口感；要么是芽眼挖深了，狠狠伤了姜肉；要么是手一抖，直接削掉了一块姜尖，不过半个时辰，石桌旁的废筐里，就堆了一小堆被他修坏的仔姜。
　　
　　杨川的额头渗出了细密的汗水，后背的衣衫也渐渐被汗湿，心里又慌又乱，握着刀柄的手都微微发紧。他从前在后厨处理食材，只求快、求能用，只要不影响出餐就行，从来没被要求过这般极致的精细，更没想过，简简单单处理仔姜这件小事，竟然会这么难。
　　
　　江霖看着他手足无措、越急越错的样子，终于缓缓开口，声音平静，却字字戳中要害：“你知道你为什么频频出错吗？”
　　
　　杨川停下手里的动作，立刻站起身躬身垂首，声音里满是愧疚：“弟子心太急了，沉不住气，耐不住性子。”
　　
　　“不错，就是心太急。”江霖放下茶杯，站起身走到他身旁，目光落在那筐带着泥土的仔姜上，“昨日我教你，厨者要怀敬畏之心，敬食材，守本心。今日我要教你的，就是耐心，是心性。”
　　
　　他拿起一根杨川修坏的仔姜，指尖抚过那道深深的刀痕，语气淡淡：“川菜的魂，一半在旺火爆炒的火候分寸，一半在慢工细活的耐心打磨。你只看到灶台上铁锅翻飞、十几秒出一道菜的潇洒，却没看见，吊一锅鲜醇的高汤，要守在炉边慢火煨四五个时辰，撇去浮沫分毫不能懈怠；一坛地道的老坛泡菜，要封坛静等数月，日日照看坛沿水，急不得半分；一锅养了几十年的老卤，要天天下料、日日煮沸，全靠日复一日的耐心养护。”
　　
　　“连处理仔姜这点小事，你都沉不下心，耐不住性子，谈什么学厨？”江霖的声音陡然沉了几分，“刀工可以日复一日练，火候可以年复一年磨，菜谱可以一字一句背，可若是没有耐心，没有坐得住冷板凳、熬得住枯燥的性子，你这辈子都成不了一名合格的川菜厨子。”
　　
　　“学厨这条路，从来都不是一蹴而就的，十年磨一剑，从来都不是一句空话。往后你要面对的枯燥、繁琐、重复的事，只会多不会少，若是连这点耐心都没有，现在回头，还来得及。”
　　
　　一番话，没有半句脏话，没有半句重话，却像一把重锤，狠狠砸在杨川的心上。
　　
　　他脸上火辣辣的，满心羞愧，对着江霖深深躬身，腰弯得极低：“弟子知错了！请师傅放心，弟子一定沉下心，耐住性子，认认真真处理好每一根仔姜，绝不再有半分浮躁，绝不再辜负师傅的教诲！”
　　
　　这一次，他是真的彻底醒悟了。
　　
　　师傅哪里是让他处理仔姜，分明是借着这一筐普普通通的仔姜，磨掉他骨子里的急躁与功利，炼出他身为厨者该有的耐心与定力。
　　
　　重新坐回石桌旁，杨川彻底收敛起所有的浮躁与杂念，摒除了“快点做完”的念头，整个人的心神都沉了下来，全部注意力都集中在手里的仔姜和小刀上，再无半分旁骛。
　　
　　指尖捏着仔姜，刀刃轻轻贴住姜皮，顺着仔姜的纹理，一点点、一层层地剔除薄老皮，遇到芽眼，便用刀尖小心翼翼地挑出来，不伤姜肉分毫，侧边的硬丝络，顺着纤维纹理一点点刮干净，动作慢了下来，却稳了无数倍。
　　
　　一根仔姜，他足足花了近十分钟才处理完，修得干干净净，姜肉完整饱满，没有半分刀伤，嫩白的姜肉泛着水润的光泽，完美符合了江霖的要求。
　　
　　他抬头看向江霖，眼里带着一丝忐忑。
　　
　　江霖拿起那根仔姜翻来覆去看了看，淡淡颔首，没说夸奖的话，却也没再批评，只落下两个字：“继续。”
　　
　　就这两个字，却让杨川心里瞬间安定了下来。
　　
　　他低下头，继续一根一根地处理，心神完全沉浸其中，忘了时间，忘了周遭，眼里手里，只有手里的仔姜，只有刀刃与姜皮接触的细微触感。
　　
　　
　　
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