第293章：蓉城安灶 山河再赴 (第1/2页)
　　
　　宴席散场的深夜，蓉城的街巷已经褪去了晚高峰的喧嚣，只剩下街边零星的夜宵摊还亮着暖黄的灯，飘出淡淡的烟火气。槐香小馆的灯也一盏盏灭了下去，只剩下江霖办公室的灯，还亮了许久。
　　
　　他靠在办公椅上，缓了足足半个多小时，才把强撑了十几个小时的疲惫压下去几分。高原回落平原的醉氧反应还在，脑袋依旧昏昏沉沉的，四肢泛着挥之不去的酸软，再加上席间喝了不少白酒，胃里隐隐有些发暖，整个人都透着一股深入骨髓的乏。
　　
　　直到手机屏幕再次亮起，是刘心玥发来的晚安消息，附了一张念念熟睡的照片，小姑娘窝在被子里，小脸蛋红扑扑的，怀里还抱着那只形影不离的兔子玩偶。江霖看着照片，嘴角忍不住牵起一抹温柔的笑意，指尖轻敲屏幕回复：刚忙完，准备回宿舍休息了，你们乖乖睡觉，我很快就回去找你们。
　　
　　消息发出去，他才站起身，关掉办公室的灯，锁好门，朝着后厨旁边的员工宿舍走去。宿舍是他早就备好的，就在小馆的二楼，一间不大的单间，里面收拾得干干净净，一张床，一张书桌，衣柜里放着他常穿的衣服和厨师服，平日里忙到太晚，他就会在这里歇下，不用再开车回住处。
　　
　　推开宿舍门，他连灯都懒得开，借着窗外透进来的街灯光线，把背包往椅子上一放，脱下外套随手搭在衣架上，就倒在了床上。柔软的床垫承接住他浑身的疲惫，他连翻身的力气都没有，闭着眼睛，脑子里却还在过着店里的事：卤味档的备货周期，后厨的食材采购，杨川的练功计划，还有接下来几天，店里可能会迎来的客流高峰——毕竟经了今天这场宴席，李老先生和一众川菜界泰斗的认可，很快就会在蓉城餐饮圈传开，槐香小馆的名气，只会更盛。
　　
　　他必须在离开之前，把所有的事情都安排妥当，不能把烂摊子丢给师兄师妹和老方他们。
　　
　　想着想着，困意如同潮水一般涌了上来，他没再多想，翻了个身，就沉沉地睡了过去。这一夜睡得格外沉，连梦都没做一个，从雅江到康定，从康定到成都，从成都回蓉城，十几个小时的奔波赶路，再加上后厨的紧绷和宴席上的应酬，早已耗尽了他所有的力气，直到第二天清晨，窗外的天光透过窗帘缝隙漫进来，街边传来了早市的喧嚣，他才缓缓睁开了眼睛。
　　
　　醒来的第一件事，就是摸过手机看时间，早上六点半。他坐起身，伸了个懒腰，浑身的疲惫散了大半，醉氧带来的昏沉感也消退了不少，只剩下一点点残留的酸软。他起身下床，走进卫生间洗漱，冷水扑在脸上，整个人瞬间清醒了过来。
　　
　　镜子里的男人，眼底还有淡淡的红血丝，却依旧眼神锐利，脊背挺直。换上一身干净的休闲装，他锁好宿舍门，下楼朝着槐香小馆走去。
　　
　　清晨的槐香小馆，已经热闹了起来。后厨的帮工们已经到岗，正在忙着备菜、清洗食材，切配台上传来规律的刀声；卤味档的窗口已经开了，大师兄陈敬东正站在卤锅前，手里拿着长勺，轻轻搅动着锅里的老卤，浓郁的卤香顺着窗口飘出去，弥漫了整条街巷；小吃档里，小师妹林晓棠也已经忙开了，正在揉面，准备今天要用的小吃食材，案板上摆着刚调好的馅料，香气扑鼻。
　　
　　江霖走进店里，所有人看到他，都停下了手里的活，齐齐喊了一声“江哥早”。
　　
　　陈敬东也转过头，看到他，笑着放下手里的长勺，迎了上来：“醒了？昨晚睡得怎么样？看你昨天累成那样，还以为你要睡到中午呢。”
　　
　　“还行，歇了一夜，缓过来了。”江霖笑了笑，走到卤锅边，低头看了看锅里翻滚的老卤，浓郁的卤香扑面而来，色泽红亮，香气醇厚，“师兄，卤味的品控还是稳。”
　　
　　“那是自然，守了这么多年卤味档，这点本事还是有的。”陈敬东笑着摆了摆手，语气里带着一丝骄傲，随即又问，“怎么起这么早？是有什么事要安排？”
　　
　　“嗯，跟你交代一下店里的事。”江霖点了点头，拉着他走到一旁的休息区，坐下之后，语气认真地说，“我今天订了下午的机票，回康定，再开车回雅江找心玥和念念，继续把剩下的旅程走完。店里的事，就全交给你了。”
　　
　　陈敬东愣了一下，随即点了点头：“应该的，你为了店里的事，半路把嫂子和念念扔在川西，心里肯定一直惦记着。放心去吧，店里有我在，出不了乱子。对了，你之前停在康定机场的车，我特意让机场那边相熟的朋友帮忙照看了一眼，车况没问题，你落地直接去取就行。”
　　
　　“还是师兄想的周到，我正想着这事呢。”江霖笑着点了点头，心里瞬间踏实了几分。那天紧急从雅江赶回来的时候，他是自己开着车一路到的康定机场，航班赶得急，便把车停在了机场的室内停车场，只来得及跟师兄打了声招呼托人照看，如今要回去，刚好直接取车就能开回雅江，不用再麻烦别人约车，也方便得多。
　　
　　随即他收敛了笑意，一字一句地跟陈敬东交代正事：“第一，卤味档的老卤，你一定要盯紧，每天的火候、下料，都按老规矩来，不能有半分偏差，这是我们卤味档的根；第二，最近因为昨天的宴席，店里肯定会来不少新客人，甚至会有同行过来探店，你一定要稳住，不管人多人少，出品标准不能降，不能因为忙，就坏了我们槐香小馆的规矩；第三，食材采购这块，还是按之前的渠道来，新鲜度一定要把控好，尤其是水产和鲜货，每天必须早上现送，不新鲜的绝对不能收，宁可不卖，也不能砸了招牌。”
　　
　　他顿了顿，又补充道：“要是遇到什么解决不了的事，或者有人过来闹事，第一时间给我打电话，别自己硬扛。前厅后厨的兄弟们，也多照看着点，别让大家太累了，该轮休就轮休。”
　　
　　陈敬东认认真真地听着，把他说的每一句话都记在了心里，点了点头：“放心，我都记住了。你说的这些，我都会盯紧，绝对不会出任何问题。你就安安心心陪着嫂子和念念，好好玩，不用惦记店里，我们等你回来。”
　　
　　江霖看着自己的大师兄，心里满是踏实。陈敬东是他的同门大师兄，跟着师傅学厨的时间比他还长，为人沉稳靠谱，做事一丝不苟，有他坐镇店里，他比谁都放心。
　　
　　交代完卤味档和店里的整体事宜，江霖又起身走到了小吃档口。林晓棠正低头包着抄手，动作麻利，指尖翻飞，一个个圆润饱满的抄手整整齐齐地码在盘子里，看到江霖走过来，她抬起头，笑着喊了一声“小师兄”。
　　
　　“早啊师妹。”江霖笑着点了点头，看着案板上码得整整齐齐的抄手，“今天准备的品类不少啊。”
　　
　　“那是，最近好多老顾客都爱来吃我做的钟水饺和抄手，不多准备点，不到中午就卖完了。”林晓棠笑着擦了擦手，语气里带着一丝得意，随即又问，“小师兄，我听大师兄说，你今天要回川西找嫂子和念念？车还停在康定机场呢，落地直接取车就方便了。”
　　
　　“嗯，下午的飞机。”江霖点了点头，看着她说，“小吃档这边，就辛苦你了。食材的新鲜度一定要把控好，尤其是馅料，必须每天现调现包，不能放隔夜的，还有油炸的小吃，油必须每天换，不能图省事，坏了口碑。”
　　
　　“小师兄你放心，这些我都懂！”林晓棠立刻挺直了腰板，语气认真地说，“我守这个小吃档这么久，从来没在这些事上偷过懒，绝对不会给我们槐香小馆丢脸的。你就好好陪着嫂子和念念玩，等你回来，我给你做你最爱吃的红糖糍粑和叶儿粑。”
　　
　　江霖笑了笑，点了点头：“好，那我可等着了。辛苦你了师妹。”
　　
　　跟小师妹交代完，江霖转身走进了后厨。后厨里一片忙碌，老方正带着几个帮工备菜，手里拿着账本，正在核对今天的食材采购单，看到江霖进来，他连忙放下手里的东西迎了上来，语气恭敬：“江哥，你来了。”
　　
　　“早啊老方。”江霖点了点头，走到灶台边，扫了一眼后厨的备菜情况，所有的食材都码放得整整齐齐，切配标准，新鲜度肉眼可见，他满意地点了点头，“后厨的备菜还是稳。”
　　
　　“都是按您定的标准来的，一点都不敢马虎。”老方挠了挠头，脸上带着一丝愧疚，“江哥，昨天的事，真的是对不住您，要不是我没用，做不出那道菜的味，也不至于把您从千里之外喊回来，耽误了您和嫂子、念念的假期。”
　　
　　“这事不怪你，我都说过了。”江霖拍了拍他的肩膀，语气平和，“那道菜本就不是一朝一夕能练出来的，我练了十几年，才有今天的手感，你不用往心里去。”
　　
　　他顿了顿，语气变得认真起来：“我今天下午就回康定了，接下来的日子，后厨就全交给你了。你是后厨的副厨，除了我，就是你说了算，后厨的出品品控，你一定要盯死了，每一道菜，都必须按我定的标准来，火候、调味、摆盘，差一点都不行。散客再多，也不能乱了节奏，不能让客人吃到一道不合格的菜，明白吗？”
　　
　　“明白！江哥你放心！”老方立刻重重地点了点头，眼神坚定，“我一定盯死后厨的每一道出品，绝对不会坏了槐香小馆的招牌！您就安安心心去陪嫂子和念念，后厨有我在，出不了任何问题！”
　　
　　“还有，食材采购这块，你每天都要核对，不新鲜的食材，绝对不能进后厨的门，宁可不卖，也不能以次充好。”江霖又补充道，“后厨的兄弟们，也多盯着点，基本功不扎实的，多带着练练，别让大家天天只知道埋头干活，手艺没长进。”
　　
　　“是！我都记住了！”老方连忙应声，把他说的每一句话都牢牢记在了心里。
　　
　　交代完老方，江霖的目光，落在了后厨角落里，正埋头练改刀的杨川身上。
　　
　　杨川穿着一身干净的后厨工服，腰板挺得笔直，手里拿着菜刀，正认认真真地在砧板上切土豆丝，每一根土豆丝都切得粗细均匀，连呼吸都放得很轻，丝毫不敢分心。他昨天晚上回去之后，一夜都没睡好，脑子里翻来覆去都是师傅做菜的每一个步骤，还有师傅说的每一句话，天不亮就跑到了后厨，开始练改刀，练基本功，一刻都不敢懈怠。
　　
　　江霖缓步走了过去，站在他身后，看了足足有两分钟。杨川切得很专注，丝毫没有察觉到他的到来，手里的刀稳得很，土豆丝切得标准，没有连刀，也没有粗细不均，看得出来，是下了苦功夫的。
　　
　　直到杨川切完了一整个土豆，放下菜刀，准备换一块萝卜继续练，一转头，才看到站在身后的江霖，吓得浑身一僵，连忙站直了身体，低着头喊了一声“师傅”，手心都冒出了汗，生怕师傅挑出他的错处。
　　
　　江霖看着他，脸上依旧没什么好脸色，语气冷硬，却没有半分训斥的意思：“今天怎么来这么早？”
　　
　　“回师傅，我想多练练基本功，把您昨天教我的东西，好好消化消化。”杨川连忙回答，声音里带着一丝紧张，却依旧态度端正。
　　
　　“嗯。”江霖淡淡地点了点头，目光落在砧板上的土豆丝上，“切得还行，比之前有进步，但是还不够。改刀的速度太慢，遇到饭点高峰期，你这个速度，根本跟不上出菜的节奏。”
　　
　　“是！师傅！我一定加紧练，把速度提上来！”杨川立刻应声。
　　
　　“我今天下午，要回康定，开车回雅江，继续陪师娘和师妹旅行，接下来的日子，我不在店里。”江霖看着他，语气严肃，“我不在的这段时间，给你定个规矩：每天早上必须提前两个小时到后厨，先练两个小时的改刀，再练一个小时的豆瓣煸炒，每天必须练够三个小时的基本功，一天都不能落。老方会帮我盯着你，要是让我知道，你偷懒耍滑，一天没练，等我回来，你就别再跟着我学厨了，明白吗？”
　　
　　杨川浑身一凛，立刻重重地点了点头，腰板挺得笔直，大声说：“明白！师傅！我一定每天按时练功，绝对不偷懒！绝对不辜负您的期望！”
　　
　　他原本以为，师傅要出门旅行，根本不会管他，没想到竟然给他定了这么明确的练功计划，还特意让老方盯着，这说明，师傅是真的想好好教他，真的把他当成了徒弟。想到这里，他心里又激动又感激，连眼眶都微微发热。
　　
　　“还有。”江霖看着他，语气缓和了几分，想起了昨天宴席上，师傅跟他说的话，“练基本功的同时，也要多琢磨，多问。不光要知道怎么切，怎么炒，还要知道为什么要这么切，为什么要这么炒。手艺是根，心是本，你得懂川菜的魂，才能真正学好这门手艺，明白吗？”
　　
　　杨川愣住了，他没想到，一向对他严苛至极、很少跟他说这些话的师傅，竟然会跟他说这些。他反应过来之后，立刻重重地点了点头，声音都带着一丝颤抖：“是！师傅！我明白了！我一定好好琢磨，好好学，绝对不会丢您的脸！”
　　
　　
　　
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