第292章：厨归蓉城 宴逢恩师 (第1/2页)
　　
　　飞机平稳降落在简阳天府机场时，舷窗外的天色已经沉成了温柔的藏蓝色。平原地带湿润的潮热气息顺着机舱缝隙漫进来，和雅江干爽清冽、带着雪山寒气的风截然不同，江霖刚站起身取下行李架上的双肩包，一股难以忽视的不适感就猛地从四肢百骸涌了上来。
　　
　　不是生病，是高原骤降平原的生理反应。
　　
　　从海拔4600多米的剪子弯山垭口，到2500多米的雅江城，再到此刻海拔不足500米的成都平原，十几个小时里海拔骤降两千多米，气压差带来的闷胀感堵在耳膜里，连呼吸都带着一种沉甸甸的滞涩感，脑袋昏昏沉沉的，像裹了一层厚厚的棉絮，双腿也软得发飘，是平原地区常说的“醉氧”——在高原待久了，骤然回到氧气充足的平地，身体反倒生出了强烈的不适应。
　　
　　他靠在机舱过道的座椅上缓了两秒，指尖用力捏了捏眉心，把那股昏沉感强压了下去。
　　
　　从凌晨五点多在雅江的民宿起床，到现在傍晚六点多落地成都，十几个小时里，他几乎没停下来歇过：告别妻女驱车一个多小时赶去康定机场，两个小时的飞行落地成都，再马不停蹄转高铁回蓉城，算下来，要等到晚上七点多才能踏进槐香小馆的门，离八点的开席时间，只剩不到一个小时。
　　
　　没有时间给他缓解身体的不适，更没有功夫放任自己疲惫。
　　
　　槐香小馆的招牌，张老板的恩情，川菜界泰斗的期待，还有店里兄弟们束手无策的窘迫，全都压在他的肩上，他不能垮，也垮不得。
　　
　　江霖深吸了一口气，挺直脊背，背着双肩包随着人流快步走出机舱，一路没有丝毫停顿，过了安检口就直奔高铁站。简阳到蓉城的高铁班次密集，他提前订好的那班高铁还有二十分钟发车，时间卡得刚刚好，却也没有半分富余。
　　
　　坐在高铁靠窗的位置上，窗外的成都平原飞速向后倒退，成片的稻田和民居连成一片温柔的烟火气，和川西高原连绵的雪山草甸是截然不同的光景。江霖靠在椅背上，闭着眼睛养神，可脑子里却一刻都没停，翻来覆去过着那道槐香古法豆瓣鲟龙鱼的每一个步骤：改刀的深浅、豆瓣煸炒的火候、煮鱼的时长、炝油的温度，每一个细节都在脑子里过了一遍又一遍，生怕有半点疏漏。
　　
　　手机震了一下，是刘心玥发来的微信，附了一张念念趴在窗边看江水的照片，小姑娘的侧脸软乎乎的，配了一行字：顺利到简阳了吗？别太着急，路上注意安全，我和念念等你报平安。
　　
　　江霖看着照片里女儿的小脸，紧绷的神经瞬间松了一瞬，指尖在屏幕上敲了一行字：刚坐上回蓉城的高铁，还有四十分钟到站，一切顺利，不用担心我，你们晚上早点休息，我这边结束了给你打电话。
　　
　　消息发出去没多久，刘心玥的回复就过来了：好，少喝酒，别硬撑，身体最重要。
　　
　　江霖看着那行字，嘴角忍不住牵起一抹温柔的笑意，心里又暖又涩。他这辈子最幸运的事，莫过于娶了这样一个永远懂他、支持他、永远把他的身体放在第一位的女人。他收起手机，再次闭上眼，把心里对妻女的牵挂暂时压下去，重新把注意力集中在即将要面对的宴席上。
　　
　　高铁准时驶入蓉城高铁站，广播里报站的声音刚落，江霖就已经站起身，背着双肩包快步朝着出站口走去。晚高峰的高铁站人潮汹涌，他刚走出闸机口，就看到了人群里举着牌子、满脸焦急的老方，还有站在老方身后，穿着一身干净的后厨工服、手脚都有些局促的杨川。
　　
　　老方也一眼就看到了他，眼睛瞬间亮了，连忙挤开人群迎了上来，伸手就要接他肩上的背包，语气里满是愧疚和急切：“江哥！你可算到了！辛苦了辛苦了！这一路赶过来，累坏了吧？”
　　
　　江霖侧身避开了他的手，把背包往肩上紧了紧，没有半句寒暄，开口第一句话就直奔主题，声音带着赶路的沙哑，却依旧沉稳有力：“别废话，店里现在什么情况？客人都到了吗？食材都备好了没有？”
　　
　　他的脸色算不上好看，一路奔波的疲惫、高原下来的不适，再加上心里记挂着店里的情况，眉宇间带着一股化不开的凝重，看得旁边的杨川下意识地缩了缩脖子，低着头喊了一声“师傅”，连大气都不敢出。
　　
　　江霖扫了他一眼，没应声，也没给半分好脸色，目光重新落回老方身上，等着他的回答。这是他一贯的规矩，工作上的事，从来都是先紧着正事，半分情面都不讲，更何况是现在这种火烧眉毛的关头。
　　
　　老方连忙点头，一边引着他往停车场走，一边语速飞快地汇报着店里的情况：“客人都通知好了，晚上八点准时开席，李老先生和几位成都过来的前辈，下午就到蓉城了，张老板亲自陪着，现在已经在店里的包厢坐着喝茶了。食材全按你电话里吩咐的备好了，鲟龙鱼是今早刚从水库送过来的，一直养在后厨的清水池里吐沙，活蹦乱跳的，就等你回来现杀现做。你封在老坛子里的槐香豆瓣，我们一点都没动，就给你留着，配菜也都按标准切配好了，连炝油用的菜籽油，都是你平时用的那批，一点都没敢换。”
　　
　　他说着，语气里的愧疚更重了，头都低了下去：“江哥，对不住了，这次是真的给你添麻烦了。从早上接了单子，我就按着你留的方子试做，前前后后做了四次，废了四条鱼，可不管怎么做，都做不出你那个味。豆瓣的香味炒不透，要么就是带了苦味，鱼的嫩度也把控不好，不是煮老了柴了，就是腥气没去干净，根本上不了台面。”
　　
　　“陈哥和棠姐也都过来帮着试了，可陈哥常年守着卤味档，红案的大菜本就不是他的强项，棠姐天天跟小吃点心打交道，这种需要精准控火的菜，她更是碰不了。杨川还在学徒期，连独立上灶的资格都没有，只能在后厨帮着备备菜，一点忙都帮不上。我们几个实在是没辙了，才只能急吼吼地把你从千里之外喊回来，打扰了你和嫂子、念念的假期，实在是对不住。”
　　
　　江霖听着，脚步没停，脸上也没什么表情，心里却清楚，这事怪不得老方。
　　
　　这道槐香古法豆瓣鲟龙鱼，本就是他的独创镇店菜，核心的两个关键点，从来都不是那张写在纸上的配方。一是他每年春天亲手选料、封坛发酵整整一年的槐香豆瓣，只有他自己知道，什么样的火候能把豆瓣里的槐香回甘和醇厚辣味完美激发出来；二是他在灶台前站了十几年练出来的火候把控，鲟龙鱼的嫩度，过一秒就老柴，欠一秒就带腥，收汁的时机、炝油的温度，全是刻在骨子里的肌肉记忆，差之毫厘，谬以千里。
　　
　　老方跟着他这么多年，是后厨里除了他之外手艺最好的，能把菜做成型，却永远抓不住那股独有的“魂”，更别说应付这种宴请川菜界泰斗的顶级场面了。
　　
　　“不怪你。”江霖拉开副驾车门坐了进去，语气平淡，听不出喜怒，“这道菜本就难把控，换谁都一样。先开车回店里，时间不多了。”
　　
　　老方连忙应了一声，快步绕到驾驶座上发动了车子，杨川也小心翼翼地拉开后排车门坐了进去，全程不敢多说一句话，只偷偷从后视镜里看江霖的脸色，心里又紧张又佩服。他跟着师傅学了这么久，还是第一次遇到这种紧急救场的场面，师傅千里迢迢从川西高原赶回来，一路奔波疲惫，却依旧稳得住，连半句抱怨都没有，心里对师傅的敬重又多了几分。
　　
　　车子平稳地汇入晚高峰的车流，朝着槐香小馆的方向驶去。
　　
　　江霖靠在副驾椅背上，闭着眼睛，指尖无意识地在膝盖上轻轻敲着，那是他站在灶台前颠勺时习惯性的节奏。窗外的街景飞速向后倒退，是他再熟悉不过的蓉城街景，街边的火锅店、川菜馆飘出熟悉的牛油香气，是他生活了十几年的城市，是他的槐香小馆扎根的地方。
　　
　　可此刻，他心里惦记的，却不是这座城市的烟火，而是千里之外雅江城里，那两个等着他回去的人。
　　
　　他甩了甩头，把那股翻涌的思念强压下去。现在不是想这些的时候，先把眼前的宴席撑过去，把槐香小馆的招牌守住，才是眼下最重要的事。
　　
　　二十分钟后，车子稳稳地停在了槐香小馆的门口。
　　
　　天已经完全黑了，槐香小馆门口的招牌灯亮得耀眼，暖黄色的灯光铺满了整条街道，平日里这个点正是店里最热闹的时候，可今天，前厅里安安静静的，散客区只坐了寥寥几桌客人，大部分的人手，都集中在了二楼的包厢，全员严阵以待，等着他回来。
　　
　　车子刚停稳，门口就迎上来一群人，为首的是大师兄陈敬东，他依旧穿着那身干净的卤味档工服，脸上带着平日里一贯的沉稳，看到江霖下车，快步迎了上来，伸手在他肩膀上拍了拍，语气里满是心疼：“辛苦了，一路赶过来，连口热饭都没吃上吧？快进去，后厨都给你收拾妥当了，就等你上手了。”
　　
　　跟在陈敬东身后的是小师妹林晓棠，她平日里守着小吃档口，永远都是一身利落的打扮，今天也特意换了一身干净的前厅工装，手里拿着一条温热的毛巾，快步递到江霖面前，语气里满是急切：“师哥，快擦擦汗。我已经给你泡好了你常喝的老鹰茶，温的，进后厨就能喝。小吃档我今天提前关了，后厨需要搭手的地方，我随时都能上。”
　　
　　江霖接过毛巾擦了擦脸，温热的触感驱散了一路奔波的寒意，他对着师兄师妹点了点头，语气缓和了几分：“辛苦你们了，卤味档和小吃档都关了，耽误店里生意了。”
　　
　　“这说的什么话。”陈敬东皱了皱眉，“槐香小馆是我们大家的根，招牌要是砸了，我们谁都没好处。你放心去后厨做菜，前厅和包厢这边，有我盯着，出不了任何乱子。张老板那边我也打过招呼了，他知道你赶回来了，很放心。”
　　
　　江霖没再多说，只是点了点头，转身就朝着后厨的方向走去。老方和杨川连忙跟在他身后，一行人快步穿过前厅，走进了后厨。
　　
　　一踏入后厨，熟悉的烟火气扑面而来，不锈钢灶台擦得锃亮，各种调料瓶码放得整整齐齐，切配台上，葱姜蒜、泡椒、香料全都按标准配好，分门别类地装在小碗里，清水池里，一条两斤多重的鲟龙鱼活蹦乱跳的，正是做这道菜的最佳重量。后厨的几个帮工看到他进来，全都停下了手里的活，齐齐喊了一声“江师傅”，眼里满是安心。
　　
　　只要江霖站在这个后厨里，所有人心里的石头，就都落了地。
　　
　　江霖扫了一眼后厨，所有的准备工作都做得妥妥当当，没有半分疏漏，他紧绷的神经终于松了一丝。他走到更衣室，快速换上了自己穿了十几年的白色厨师服，戴上厨师帽，系上围裙。衣服是熟悉的质感，带着洗干净后阳光的味道，一换上这身衣服，一脚踏进后厨的操作区，刚才一路奔波的疲惫、高原下来的昏沉不适，仿佛瞬间就被压到了心底最深处，整个人的气场都变了。
　　
　　之前的他，是赶路的旅人，是牵挂妻女的丈夫和父亲，而此刻，站在灶台前的他，是槐香小馆的灵魂主厨，是手握厨刀、掌控火候的川菜师傅，眼里只剩下食材、灶台和即将出锅的菜，沉稳、专注，容不得半分差错。
　　
　　他转过身，目光落在了站在角落、手足无措的杨川身上，眉头微微一挑，语气冷硬，没有半分温度：“杨川，站到我身侧来。”
　　
　　杨川浑身一僵，连忙快步跑了过去，站在他左手边的位置，腰板挺得笔直，眼睛死死盯着他的动作，连呼吸都放轻了，生怕惹师傅不快。他太清楚师傅的脾气了，在做菜这件事上，师傅永远都是极致的严苛，容不得半分马虎，更何况是今天这种顶级宴席的关键菜，师傅能让他站在旁边看，已经是难得的机会了。
　　
　　“今天这道菜，你一步都不许落，给我看清楚了，看仔细了。”江霖拿起放在刀架上的主厨刀，指尖在刀柄上轻轻摩挲了一下，目光冷冽地扫了杨川一眼，“别到时候我问你为什么这么做，你一问三不知，丢我的人。”
　　
　　“是！师傅！我一定看仔细，记牢了！”杨川连忙点头，声音都带着一丝紧张，眼睛一眨不眨地盯着他手里的刀，生怕错过任何一个细节。
　　
　　江霖没再跟他多说，转身走到清水池边，捞起了里面的鲟龙鱼。鱼在他手里扑腾了两下，他手腕轻轻一翻，刀背精准地敲在鱼头上，鱼瞬间就不动了。刮鳞、去鳃、取内脏，整套动作行云流水，快得几乎出了残影，却又干净利落，没有半分拖泥带水，不过十几秒的功夫，一条鱼就处理得干干净净，连鱼腹里的黑膜都撕得一丝不剩。
　　
　　杨川在旁边看得眼睛都直了，他天天在后厨练改刀，可练了这么久，也做不到师傅这样，快、准、稳，没有半分多余的动作，仿佛手里的刀不是工具，而是他手臂的延伸。
　　
　　江霖把处理干净的鱼放在砧板上，手里的主厨刀翻转，斜着切入鱼肉，刀刀深至鱼骨，却又不切断，每一刀的间距都精准得像用尺子量过一样，均匀地分布在鱼身两侧。他一边改刀，一边头也不抬地开口，声音冷硬，带着不容置疑的严肃：“我问你，这刀为什么要斜着切，深至鱼骨却不切断？”
　　
　　杨川浑身一凛，连忙开口回答，声音带着一丝紧张，却依旧条理清晰：“回师傅，斜切是为了扩大鱼肉的受热面积，能更快入味，深至鱼骨不切断，是为了煮鱼的时候，鱼身不会散，能保持完整的造型，上桌的时候好看。”
　　
　　“还算你没白练。”江霖淡淡地点了点头，手里的刀没停，语气却依旧没什么好脸色，“老方之前做的时候，就是这里出了错，改刀太浅，鱼肉入味不均，外面咸了里面还没味，切得太深，煮的时候鱼身碎了，连完整的造型都保不住，还怎么端得上席面？改刀是一道菜的根基，根基都打不好，后面做得再好，都是白搭。”
　　
　　“是！师傅！我记住了！”杨川连忙应声，把这句话牢牢地记在了心里，连手心都冒出了汗。
　　
　　改刀完成，江霖把鱼放在一旁控水，转身走到灶台前，开火烧锅。冷油下锅，等油温烧到三成热，他舀了两大勺自己封坛发酵的槐香豆瓣，倒进了锅里，瞬间，红油的香气就漫了出来。他握着炒勺，小火慢煸，手腕匀速转动，让豆瓣在锅里均匀受热，每一粒豆瓣都能被炒透，激发出里面的红油和香味。
　　
　　这一步，是整道菜最核心的灵魂，也是老方一直做不好的地方。火大了，豆瓣容易糊，会生出苦味，盖过本身的香味和槐香的回甘；火小了，豆瓣的香味炒不出来，红油出不来，整道菜就没有了魂。
　　
　　江霖的眼睛死死盯着锅里的豆瓣，手里的炒勺不停翻动，对火候的把控精准到了秒。他能清晰地闻到，豆瓣里的辣椒香、发酵的酱香、还有洋槐花独有的清甜回甘，一点点被激发出来，在锅里融合成独有的香气，铺满了整个后厨。
　　
　　“看好了。”江霖一边翻炒，一边冷着脸对旁边的杨川说，“豆瓣一定要用冷油小火慢煸，不能急，一急就全毁了。老方之前就是这里急了，火开得太大，豆瓣的香味还没炒透，苦味先出来了，槐香的回甘也没激发出来，这道菜的魂就没了。川菜的豆瓣鱼，从来都不是越辣越好，辣只是表象，香、鲜、醇、回甘，才是核心，懂吗？”
　　
　　“懂！师傅！我懂了！”杨川连忙点头，眼睛一眨不眨地盯着锅里的变化，把师傅说的每一个字都刻在了脑子里。他之前也看师傅炒过豆瓣，可从来没有像今天这样，师傅一边做，一边把每一步的要点、易错的地方，都清清楚楚地讲给他听，心里又激动又感激，连后背的衣服都被汗浸湿了，也丝毫不敢分心。
　　
　　姜蒜、泡椒、香料依次下锅，翻炒出香味，加入提前熬好的骨汤，汤烧开之后，放入白糖、生抽、少许陈醋调味，汤底的咸鲜酸辣平衡得恰到好处，没有哪一味料抢了风头，却又层层递进，香气浓郁。
　　
　　江霖握着锅柄，轻轻晃了晃锅里的汤底，确认调味没有半分偏差，才小心翼翼地把改好刀的鲟龙鱼，顺着锅边滑进了汤里。
　　
　　这一刻，整个后厨都安静了下来，所有人都停下了手里的活，目光齐刷刷地落在了灶台上，连呼吸都放轻了，生怕打扰到他。老方站在旁边，看着江霖行云流水的动作，眼里满是佩服，也满是愧疚。他练了无数次，可永远都做不到江霖这样，每一个动作都精准到极致，每一个步骤都稳如泰山，哪怕是千里奔波、身体不适，站在灶台前，依旧没有半分慌乱。
　　
　　
　　
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