第276章： 宴启传承 灶定乾坤 (第1/2页)
　　
　　林城国际会展中心的金色宴会厅，在传承宴启幕的这天，被彻底唤醒了。
　　
　　清晨七点，天刚蒙蒙亮，会展中心外就已经停满了车辆，来自川渝乃至全国各地的餐饮界从业者、美食评论家、媒体记者，都朝着宴会厅汇聚而来。门口的签到处排起了长队，每个人的脸上都带着期待与郑重——这场名为“小河传薪”的川菜传承宴，不仅是谢明志与李正德两位泰斗跨越半个世纪的师门约定，更是整个川菜界近十年来规格最高、分量最重的行业盛会。
　　
　　宴会厅内，早已布置妥当。正前方的舞台上，挂着黑底金字的巨幅牌匾，上书“小河传薪”四个大字，是川内书法名家的手笔，笔力苍劲，带着川菜传承百年的厚重感。舞台两侧的大屏幕上，循环播放着小河帮川菜的发展历史，从清末民初的盐商宴席，到如今的市井烟火，一帧帧画面，都藏着这门手艺的百年沉浮。
　　
　　舞台下方，是评委席，七张座椅一字排开，坐着的都是川菜界泰斗级的人物——有国家级非遗川菜项目的传承人，有深耕川菜行业六十年的老前辈，还有中国烹饪协会的会长，每一位拿出来，都是能在川菜界说一不二的人物。评委席后方，是三百多个嘉宾席位，早已座无虚席，连过道里都站满了人，所有人的目光，都聚焦在宴会厅后方，那片用玻璃隔断隔出来的开放式后厨区域。
　　
　　整整二十个独立操作间，一字排开，每个操作间里都配备了最专业的川菜厨具，双口猛火灶、定制铁锅、不锈钢操作台、保鲜柜、置物架，一应俱全。来自全国各地的二十支小河帮川菜传承队伍，将在这片方寸灶台之间，完成这场跨越五十年的传承对决。
　　
　　上午八点整，宴会厅的灯光骤然亮起，舒缓的民乐缓缓响起，主持人身着正装走上舞台，声音洪亮而郑重，透过音响传遍了整个宴会厅：
　　
　　“尊敬的各位前辈，各位来宾，各位餐饮界的同仁们，大家上午好！欢迎大家来到‘小河传薪’川菜传承宴的活动现场！五十年前，小河帮川菜泰斗谢明之老先生门下，两位亲传弟子谢明志与李正德，在师傅灵前定下约定，五十年为期，各带门下弟子，以一桌师门传承宴，检验小河帮手艺的传承与发展。”
　　
　　“五十年风雨流转，当年的两位少年，如今已是川菜界的泰斗级前辈。今天，我们齐聚于此，不仅是见证一场跨越半个世纪的约定，更是见证川菜小河帮一脉，百年手艺的薪火相传！接下来，请允许我为大家介绍，本次传承宴的七位评委老师……”
　　
　　主持人依次介绍着评委席上的七位前辈，每念出一个名字，台下都响起雷鸣般的掌声。介绍完评委，主持人的话锋一转，声音里带上了几分动容：“接下来，让我们用最热烈的掌声，有请本次传承宴的发起人，小河帮川菜泰斗，李正德老先生！”
　　
　　掌声瞬间达到了顶峰，所有人都站起身，朝着舞台入口的方向望去。只见李建军推着轮椅，缓缓走上舞台，轮椅上坐着的，正是已经七十四岁高龄的李正德。
　　
　　老人因为肺癌晚期，瘦得只剩一把骨头，脸上带着浓重的病气，头发花白稀疏，可一双眼睛，却依旧炯炯有神，带着川菜名厨独有的锐利与明亮。他穿着一身熨烫平整的唐装，坐在轮椅上，对着台下的众人微微抬手示意，原本喧闹的宴会厅，瞬间安静了下来。
　　
　　李建军把话筒递到父亲嘴边，李正德清了清嗓子，苍老却有力的声音，透过音响传遍了整个宴会厅：
　　
　　“感谢各位，今天能来赴我和我师兄谢明志，跨越五十年的这场约。五十年前，我和我师兄，跟着我们的师傅谢明之老先生学厨，师傅说，我们学的不只是炒菜的手艺，是小河帮的根，是川菜的魂。师傅走的时候，跟我们说，手艺不能断，根不能丢，所以我们定下了这个五十年的约定。”
　　
　　“五十年了，我师兄在蓉城守着北派的根，我在林城守着南派的脉，我们都老了，走不动了，可手艺不能老，传承不能断。今天在这里的，都是我们小河帮的后辈，都是川菜的未来。我老头子没别的要求，就想看看，我们这门手艺，你们守得怎么样，传得怎么样。”
　　
　　“做菜如做人，守得住本心，才能握得住炒勺，守得住传承。废话我就不多说了，今天的灶台，交给你们这些年轻人。我和我师兄，看着你们。”
　　
　　话音落下，台下再次爆发出雷鸣般的掌声，经久不息。李正德对着众人微微颔首，李建军便推着轮椅，走下了舞台，坐到了评委席的最旁边，目光紧紧地盯着后厨区域，眼里满是期待。
　　
　　主持人再次走上舞台，高声宣布：“接下来，我宣布，‘小河传薪’川菜传承宴，正式开始！本次传承宴，共分为三个竞技单元，分别是冷菜卤味单元、川味小吃单元、热菜核心单元！每个单元制作时长分别为120分钟、90分钟、180分钟，由七位评委老师，从味型、技法、传承、创新四个维度进行打分，三项单元总分最高的队伍，将获得本次传承宴的最高荣誉——金勺奖！”
　　
　　“现在，请各支参赛队伍，进入各自的操作间！”
　　
　　话音落下，后厨区域的玻璃门缓缓打开，二十支参赛队伍的厨师，依次走进了各自的操作间。走在最前面的，正是江霖一行人。
　　
　　江霖走在最前面，一身黑色的厨师服，胸口绣着“槐香小馆”四个字，身姿挺拔，神色沉稳，没有半分紧张。他身侧，陈敬东和林晓棠并肩走着，同样一身干净利落的白色厨师服，神色郑重，却不见慌乱。跟在三人身后的杨川，也穿着一身合身的厨师服，手里拎着工具箱，规规矩矩地跟着，眼神里带着激动，却依旧稳得住脚步，没有半分毛躁。
　　
　　四天的时间，从定下菜单，到反复打磨每一道菜的细节，再到无数遍的合练，他们已经把所有的准备工作，都做到了极致。今天这场宴席，他们不是来赌输赢的，是来替师傅谢明志，完成这场跨越五十年的约定，是来亮出师门的传承，守住小河帮的根。
　　
　　走进属于他们的8号操作间，江霖先环顾了一圈操作间的设备，猛火灶、铁锅、刀具、置物架，都是提前按他们的要求准备好的，和槐香小馆后厨的设备几乎一致，没有半分陌生感。
　　
　　陈敬东第一时间走到置物架前，打开了带来的保温箱，里面是他提前熬好的师门老卤引子，用密封罐封得严严实实，还有他按师傅的老方子配好的卤料包，每一味香料都用克称称过，精准到了0.1克。林晓棠则走到了另一边的操作台，把带来的低筋面粉、糯米粉、红糖、香料，一一摆好，分门别类，整整齐齐。杨川则把工具箱打开，拿出了江霖、陈敬东、林晓棠三人的主厨刀，还有各种改刀用的刀具，按顺序摆在刀架上，动作麻利，一丝不苟。
　　
　　而就在他们有条不紊地整理食材工具的时候，隔壁的7号操作间里，周磊一行人已经风风火火地动了起来。
　　
　　周磊穿着一身亮眼的白色厨师服，胸前绣着“万和楼”三个大字，脸上带着几分倨傲，正对着身边的徒弟们厉声吩咐着什么，手里的厨刀挥得虎虎生风，动作张扬，吸引了不少镜头和目光。
　　
　　四年前的特二级厨师证考试，是他这辈子都过不去的坎。当年实操环节的终极考题，正是川菜经典的开水白菜，他按最传统的古法，吊汤、扫汤、焯菜，自认做得天衣无缝，可最终，江霖却凭着一道“开花开水白菜”赢了他。
　　
　　那时候的江霖，在传统开水白菜的基础上，用银针在白菜帮上扎出细密的孔，焯水处理后定型，浇上滚烫清汤的瞬间，白菜心如白莲花般缓缓绽放，不仅造型惊艳，汤清味鲜，白菜吸足了汤底的鲜味，口感更是绝绝。最终江霖以全场第一的成绩拿下特二级证书，他却因为调味的细微失误，堪堪擦线过关，从那以后，周磊就记恨上了江霖，明里暗里跟他作对了四年。
　　
　　这四年里，他什么都可以放下，唯独这道开花开水白菜，他翻来覆去练了不下千遍，改良了无数次，从扎孔的手法，到焯制的火候，再到开花的造型，都打磨到了极致，甚至比当年江霖的手法更细腻、更惊艳。这次传承宴，他就是要当着整个川菜界的面，用江霖当年赢他的手法，把江霖狠狠踩在脚下，报当年的一箭之仇。
　　
　　更让他底气十足的是，这次传承宴的三个单元，六道冷菜、四道小吃、三道热菜，整整十三道菜品，从备菜到出锅，全由他一个人独立完成。他就是要让所有人看看，他周磊一个人，就能顶得上江霖一个团队，他的本事，远比江霖这个靠师兄嫂子搭把手的人强得多。
　　
　　“师傅，所有食材都备好了，您要不要再检查一遍？”大徒弟赵鹏小心翼翼地凑上前，对着周磊说。
　　
　　周磊摆了摆手，眼神里满是狠劲，扫了一眼隔壁的8号操作间，冷笑着说：“不用。江霖那小子，当年靠个花架子赢了我，今天我就让他看看，什么叫真正的手艺。这次，我要让他输得心服口服，让整个川菜界都知道，谁才是小河帮的正统传承！”
　　
　　他说着，手里的厨刀在案板上一拍，发出清脆的声响，引得周围的镜头纷纷对准了他。他的徒弟们也跟着忙了起来，帮着处理食材、清洗厨具，却不敢碰核心的烹饪环节，只能打打下手。
　　
　　“这万和楼的周磊，是个狠人啊！十三道菜，全自己一个人做？这也太拼了吧？”
　　
　　“人家有底气啊，张万和老先生的亲传弟子，手艺在川南一带是出了名的硬，这次就是奔着赢谢明志的徒弟来的。”
　　
　　“我看悬，谢明志一脉的三个徒弟，分工明确，各司其职，总比一个人忙前忙后稳当，做菜最忌讳心浮气躁，一个人做这么多菜，难免出纰漏。”
　　
　　“那可不一定，人家就是要证明自己全能，这次要是赢了，那可就一战成名了！”
　　
　　玻璃隔断外，围观的嘉宾们议论纷纷，有看好周磊的，也有觉得他太过冒进的，可操作间里的周磊，却仿佛完全没听到一样，依旧按着自己的节奏，不紧不慢地做着准备，眼神里满是孤注一掷的狠劲。
　　
　　而8号操作间里，江霖一行人，却依旧不慌不忙，节奏稳得惊人。
　　
　　距离冷菜卤味单元的比赛开始，还有十分钟，陈敬东已经把所有的卤料都摆好了，却没有急着开火熬卤，而是坐在小马扎上，闭着眼睛，在心里再过一遍六道冷菜的每一个步骤，每一个细节。林晓棠正用细纱布，一点点过滤着带来的复制酱油，动作慢而稳，没有半分急躁。江霖则站在操作台前，用磨刀石，细细地磨着自己的主厨刀，刀刃划过磨刀石，发出轻微的沙沙声，他的眼神专注，仿佛周围所有的喧嚣，都与他无关。
　　
　　杨川站在一旁，把所有的备菜盆都用开水烫了一遍，消毒擦干，按顺序摆好，做完了所有的准备工作，就安安静静地站在角落，不打扰师傅和师伯师姑，只等着随时听候吩咐。
　　
　　上午九点整，主持人的声音再次响起，高声宣布：“各位来宾，冷菜卤味单元，现在正式开始！计时120分钟，现在开始！”
　　
　　话音落下的瞬间，二十个操作间里，几乎同时响起了猛火灶的轰鸣声，后厨的气氛，瞬间被推到了顶点。
　　
　　隔壁7号操作间里，周磊几乎在倒计时结束的瞬间，就打开了猛火灶，不锈钢汤锅里的清水瞬间升温，他大手一挥，把提前配好的卤料包扔进了锅里，又把各种食材按顺序下锅，动作快得几乎出了残影。六道冷菜，从卤制到改刀，再到调味摆盘，全由他一个人完成，哪怕同时开着三口锅，动作也丝毫不乱，看得出来，确实是下了苦功夫的。
　　
　　周围的镜头纷纷对准了他，围观的人群也发出了阵阵惊叹，都被他这一手全能的本事震住了。
　　
　　而8号操作间里，陈敬东终于站起了身，却依旧没有急着开火熬卤，而是先拿出了一个白瓷盆，把带来的老卤引子，小心翼翼地倒进了盆里。那老卤呈深琥珀色，质地浓稠，刚一倒出来，一股醇厚浓郁的卤香就漫了出来，隔着玻璃隔断，都能闻到那股让人垂涎的香气。
　　
　　这老卤，是谢明志传下来的，陈敬东守了整整三十年，每天都要烧开、下料、撇沫，日复一日，年复一年，从来没有断过火。这锅老卤，就是槐香小馆卤味档口的根，也是师门卤味手艺的魂。
　　
　　陈敬东捧着那盆老卤，眼神无比郑重，仿佛捧着的不是一锅卤汤，而是师门的传承。他先把老卤放在一旁醒着，而后才打开了猛火灶，放上了一口大号不锈钢汤锅，倒入了提前备好的矿泉水，开火加热。
　　
　　水烧到四十度的时候，他才把提前配好的卤料包，轻轻放进了锅里。那卤料包里，足足有二十八味香料，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁……每一味香料，都提前用白酒泡过，去掉了苦涩味，激发了香气，下锅的顺序，也是按师傅传下来的老规矩，分三次下锅，先放耐煮的根茎类香料，再放香气易散的花叶类香料，半点都不能乱。
　　
　　香料下锅之后，汤锅里慢慢泛起了细密的泡沫，浓郁的香料香气慢慢漫了出来。陈敬东没有急着下料，就守在汤锅边，手里拿着汤勺，时不时轻轻搅动一下，眼睛死死地盯着锅里的火候，大火烧开之后，立刻转成了最小的火，让汤保持着微微沸腾的状态，慢火熬制，让香料的香气，一点点释放到汤里。
　　
　　这一熬，就是整整四十分钟。
　　
　　周围的围观人群，一开始还觉得他太慢了，可随着时间的推移，那股从操作间里漫出来的卤香，越来越浓，越来越醇厚，没有半分香料的苦涩味，只有纯粹的、勾人的香气，引得在场的人都忍不住咽了咽口水，再也没人说他慢了。
　　
　　四十分钟后，香料的香气完全融入了汤里，陈敬东才终于拿起了那盆醒好的老卤引子，小心翼翼地倒进了汤锅里。老卤入汤的瞬间，原本就浓郁的香气，瞬间又上了一个层次，醇厚的卤香里，带着肉香、酱香、香料香，层层递进，浓而不腻，香而不冲，瞬间盖过了周围所有操作间里的香气。
　　
　　老卤和新汤融合，再次烧开之后，陈敬东才开始下料。最先下锅的，是牛腱子肉，选的是牛前腿的腱子心，筋肉相间，纹理清晰，提前用清水泡了四个小时，泡掉了血水，冷水下锅焯过水，处理得干干净净。牛腱子肉下锅之后，汤再次烧开，他立刻转了最小的火，盖上锅盖，开始卤制。
　　
　　“师伯，为什么不加大火煮啊？这样卤熟要好久的，时间都过去一半了！”杨川站在一旁，看着锅里微微沸腾的汤，忍不住小声问。
　　
　　陈敬东手里拿着汤勺，轻轻撇去汤面的浮沫，头也不抬地说：“卤味的精髓，在卤不在煮。大火煮出来的肉，柴得很，口感发紧，只有最小的火，让卤汤保持着虾眼水的状态，慢慢浸熟，肉才能吸足卤汤的香味，口感酥烂又紧实，嚼着有嚼劲，又不会塞牙。这是师傅传下来的规矩，急不得。”
　　
　　杨川恍然大悟，连忙点了点头，把师伯的话一字一句地记在了心里。
　　
　　牛腱子肉卤了二十分钟，陈敬东才依次下了兔腿、牛舌、牛心、牛肚，每一样食材下锅的时间，都卡得精准无比，根据食材的质地，决定卤制的时长，多一分钟太烂，少一分钟不入味，全靠三十年的功底把控。
　　
　　而另一边，林晓棠也没有闲着。冷菜单元里，六道冷菜有四道是陈敬东的卤味，还有两道怪味花生和姜汁藕片，是林晓棠负责的。她没有急着动手，而是先选了新鲜的红皮花生，颗粒饱满，大小均匀，一个个挑出来，去掉坏的、瘪的，放进温水里泡着，去掉花生衣。
　　
　　泡好的花生，沥干水分，放进低温的油锅里，慢慢炸，火开到最小，一点点把花生炸得酥脆，又不会炸糊。炸好的花生，捞出来控油，林晓棠才开始调怪味汁。白糖、冰糖、盐、生抽、香醋、花椒面、辣椒面、芝麻酱，每一样调料，都用电子秤精准称好，按顺序下锅，小火慢慢熬制，熬到糖汁起了鱼眼泡，变得浓稠，才把炸好的花生倒进去，关火，快速翻炒，让每一颗花生都均匀地裹上了怪味汁，再一点点撒上熟淀粉，翻拌均匀，让花生颗颗分离，不粘在一起。
　　
　　做好的怪味花生，晾凉之后，颗颗金黄酥脆，甜、咸、麻、辣、酸、香、鲜，七味平衡，层层递进，一口下去，丰富的味型在嘴里炸开，完美诠释了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。
　　
　　而姜汁藕片，林晓棠选的是最嫩的红花藕，藕节粗壮，肉质脆嫩，切成厚薄均匀的薄片，放进加了盐和白醋的沸水里焯了十秒，立刻捞出来，放进冰水里过凉，这样处理出来的藕片，脆嫩爽口，带着藕本身的清甜。而后调姜汁，用的是四川的小黄姜，现榨的姜汁，加上生抽、香醋、盐、白糖、香油，按比例调好，淋在藕片上，撒上少许葱花，简单，却最见功夫。
　　
　　时间一分一秒地往前走，120分钟的时长，一点点接近尾声。
　　
　　周围的操作间里，已经陆续有队伍完成了六道冷菜，摆盘上桌，送到了评委席上。周磊那边，也提前十分钟完成了六道冷菜，六道冷菜摆盘极其精致，用了干冰、花草装饰，造型惊艳，松露卤牛肉、鱼子酱夫妻肺片，每一道都看着高端大气，引得周围的嘉宾阵阵惊叹。
　　
　　周磊擦了擦手，看着自己做好的六道冷菜，得意地笑了，对着隔壁的8号操作间投去了挑衅的目光，仿佛已经胜券在握。他一个人完成六道冷菜，速度甚至比江霖团队还要快，在他看来，这已经是赢了第一步。
　　
　　而8号操作间里，直到倒计时的最后一分钟，陈敬东和林晓棠，才终于完成了六道冷菜的最后摆盘。
　　
　　六道冷菜，按师门的“六方六合”规制，摆在白瓷圆盘里，没有花哨的装饰，没有干冰的噱头，只在盘边点缀了少许香菜和葱花，朴实无华，却处处见功夫。
　　
　　夫妻肺片，牛舌、牛心、牛肚、牛肉，切得薄如蝉翼，均匀地铺在盘里，淋上红亮的红油，撒上芝麻和花生碎，红油红亮不燥，看着就让人垂涎欲滴；
　　
　　椒麻鸡，鸡肉撕成均匀的条，皮脆肉嫩，淋上青花椒调制的椒麻汁，翠绿的花椒叶点缀其间，麻香扑鼻；
　　
　　卤牛肉，切得厚薄均匀，纹理清晰，卤得酥烂入味，却依旧紧实，咬一口，肉香和卤香在嘴里散开，回味无穷；
　　
　　缠丝兔，兔肉紧实咸香，带着淡淡的酒香，撕成细条，码得整整齐齐，每一丝都吸足了卤味；
　　
　　怪味花生，颗颗金黄，裹着均匀的糖衣，七味平衡，酥脆可口；
　　
　　姜汁藕片，洁白脆嫩，淋着金黄的姜汁，看着清爽，入口却带着浓郁的姜香和醋香，解腻开胃。
　　
　　倒计时结束的铃声响起的瞬间，陈敬东放下了手里的夹子，对着江霖点了点头，沉声说：“小师弟，完成了。”
　　
　　江霖看着六道摆好的冷菜，眼里闪过一丝赞许，点了点头：“师兄，辛苦你了。”
　　
　　工作人员依次把各个操作间的冷菜，送到了评委席上，二十支队伍的六道冷菜，依次摆在评委们面前，七位评委，依次品鉴，现场打分，分数实时投放在舞台的大屏幕上。
　　
　　最先品鉴的，是周磊所在的万和楼队伍。七位评委，依次拿起筷子，尝了每一道冷菜，脸上的表情，从一开始的期待，慢慢变得平淡，甚至微微皱起了眉。
　　
　　“造型很精致，创意也不错，但是失了卤味的本味。”一位评委放下筷子，摇了摇头，开口点评，“夫妻肺片里加了鱼子酱，海鲜的腥味，盖过了牛肉本身的香味，也破坏了红油的麻辣鲜香，本末倒置了。”
　　
　　“卤牛肉用了黑松露，松露的香气太冲，完全盖住了老卤的醇厚，我们吃的是卤牛肉，不是吃黑松露。”另一位评委也跟着开口，“小河帮的卤味，讲究的是七味平衡，醇厚入味，你这六道冷菜，一味追求名贵食材和造型，把卤味的魂丢了。还有，一个人完成六道冷菜，勇气可嘉，但细节上的纰漏太多，牛腱子肉卤制的火候不足，内里没有入味，椒麻鸡的麻味过重，压住了鸡肉本身的鲜味，都是急出来的问题。”
　　
　　几位评委依次点评，都指出了同样的问题：创新有余，传承不足，过于追求花哨的造型和名贵的食材，失了小河帮卤味的本味，又因为急于求成，细节上纰漏百出。最终打分，周磊的万和楼队伍，冷菜单元平均分只有82分，不算低，却也绝对不算高。
　　
　　周磊站在操作间里，看着大屏幕上的分数，脸瞬间黑了，拳头攥得咯咯作响，怎么也不敢相信，自己熬了无数个夜晚准备的冷菜，竟然只拿到了这么低的分数。他咬着牙，心里暗道没关系，还有小吃和热菜两个单元，他还有机会，尤其是最后的开水白菜，他一定能赢回来。
　　
　　而就在这时，工作人员把江霖一行人做好的六道冷菜，端到了评委席上。六道朴实无华的冷菜，摆在一众造型花哨的冷菜中间，显得格外不起眼，可当盘子放下的瞬间，那股醇厚浓郁的卤香，就瞬间漫了开来，引得七位评委，都不约而同地抬起了头。
　　
　　坐在最中间的评委，是国家级非遗川菜传承人王老先生，他拿起筷子，先夹了一片卤牛肉，放进嘴里，慢慢咀嚼着，眼睛瞬间亮了。
　　
　　“好！好啊！”王老先生咽下牛肉，忍不住赞叹出声，“这才是小河帮卤味的正统味道！牛肉卤得酥烂入味，却依旧紧实有嚼劲，老卤的醇厚，完全融进了肉里，咸淡适中，香料的香气和肉香完美融合，没有半分抢味，三十年的老卤功底，名不虚传啊！”
　　
　　其他几位评委，也纷纷拿起筷子，依次品鉴。尝夫妻肺片的，连连点头，称赞红油熬得地道，麻辣鲜香，七味平衡，牛肉牛肚口感恰到好处；尝椒麻鸡的，眼睛发亮，说鸡肉嫩而不柴，椒麻味型正宗，麻而不苦，辣而不燥；尝怪味花生的，更是赞不绝口，说七味平衡得恰到好处，多一分则甜，少一分则淡，完全是老成都的传统味道。
　　
　　七位评委，尝完六道冷菜，脸上都露出了赞许的笑容，纷纷给出了自己的分数。当分数投放到大屏幕上的瞬间，全场瞬间爆发出了雷鸣般的掌声。
　　
　　98.6分！
　　
　　满分100分，七位评委，有五位给出了满分，剩下两位，也给出了98分的高分，平均分98.6分，直接冲到了排行榜的第一位，遥遥领先第二名的周磊队伍！
　　
　　“我的天！98.6分！这也太厉害了吧！”
　　
　　“实至名归！光尝味道就知道，这才是真正的小河帮卤味，正统传承！”
　　
　　“谢明志老爷子的徒弟，果然名不虚传！这功底，太扎实了！”
　　
　　玻璃隔断外，掌声和赞叹声此起彼伏。8号操作间里，陈敬东看着大屏幕上的分数，长长地舒了一口气，悬着的心终于放了下来，对着江霖和林晓棠笑了笑：“没给师傅丢人。”
　　
　　“师兄，你这手艺，谁看了不说一声绝。”林晓棠笑着说，眼里满是骄傲。江霖也拍了拍陈敬东的肩膀，点了点头：“辛苦了师兄，第一局，我们赢了。”
　　
　　杨川站在一旁，激动得脸都红了，对着几人深深躬身：“师伯厉害！师傅厉害！师姑厉害！”
　　
　　而隔壁的7号操作间里，周磊看着大屏幕上的分数，脸黑得像锅底一样，难看到了极点。第一局，他又输了，输得彻彻底底。他咬着牙，恶狠狠地盯着隔壁的8号操作间，心里的怒火和不甘翻涌着，指甲都快嵌进肉里了。
　　
　　“师傅，别生气，还有两局呢！”赵鹏连忙上前，小心翼翼地说，“冷菜不是我们的强项，小吃和热菜，我们一定能赢回来！尤其是您练了四年的开花开水白菜，绝对能艳压全场，赢过江霖！”
　　
　　周磊深吸一口气，压下心底的怒火，点了点头，眼神里重新燃起了狠劲：“你说得对，还有两局。冷菜输了不算什么，真正定胜负的，是热菜单元。江霖，你别得意，当年你用开花开水白菜赢了我，今天，我就要用这道菜，把我输掉的一切，全部赢回来！我要让所有人都知道，我周磊，才是小河帮的正统！”
　　
　　他的眼里，满是疯狂和孤注一掷的狠劲。最后一局热菜核心单元，是他最后的机会，他必须赢，也只能赢。
　　
　　冷菜单元的打分结束，只休息了二十分钟，主持人就再次走上舞台，高声宣布：“各位来宾，接下来，我们将进入本次传承宴的第二个竞技单元——川味小吃单元！制作时长90分钟，现在，正式开始！”
　　
　　话音落下，后厨区域再次热闹了起来。如果说冷菜卤味，是川菜宴席的开场，那川味小吃，就是川菜的灵魂，是刻在川渝人骨子里的烟火气。看似简单的小吃，实则最考验厨师的功底，差一丝火候，差一克配料，味道就天差地别。
　　
　　这一局，是林晓棠的主场。
　　
　　比赛一开始，林晓棠就站到了操作台的正中央，没有急着和面，而是先拿出了提前备好的食材，一一摆开。她要做的，是师门传承的四道经典川味小吃：钟水饺、糖油果子、叶儿粑、担担面，还有两道配套的甜品：手搓冰粉、红糖糍粑。六道小吃甜品，全都是最经典、最市井的川味，没有半分花哨的创新，却也最考验真功夫。
　　
　　“晓棠，需要我帮你做什么？”陈敬东走到妻子身边，轻声问。他最了解自己的妻子，看着性子柔，可做起小吃来，比谁都严苛，容不得半分差错。
　　
　　林晓棠摇了摇头，笑了笑：“不用，你帮我看着火就行，其他的，我自己来。”
　　
　　江霖也点了点头，对着她说：“师妹，按你平时练的来，没问题的。”
　　
　　林晓棠深吸一口气，点了点头，眼神瞬间变得专注起来，拿起了面前的高筋面粉，开始做钟水饺的饺子皮。
　　
　　钟水饺，是川味小吃里的经典，也是师门的招牌。好吃的钟水饺，精髓全在三点：饺子皮、肉馅、还有复制酱油和红油。
　　
　　林晓棠选的是高筋面粉，加了少许盐和鸡蛋清，用温水和面，水温精准到了30度，一点点加水，顺时针搅打成面絮，再下手反复揉搓，揉出来的面团，光滑细腻，不软不硬。揉好的面团，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，醒面的时间，她正好用来调肉馅。
　　
　　肉馅选的是猪前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁成肉末，不能用绞肉机绞，手工剁出来的肉馅，才有颗粒感，口感才好。剁好的肉馅，加了姜汁、料酒、盐、少许白糖、胡椒粉，分次加入花椒水，顺时针搅打上劲，直到肉馅变得粘稠起胶，才算完成。林晓棠的动作不快，却稳得惊人，每一个步骤都一丝不苟，哪怕是搅打肉馅的圈数，都和平时练的一模一样，半点不差。
　　
　　醒好的面团，放在案板上，揉成长条，揪成大小均匀的面剂，每个面剂刚好8克，精准到克。而后用擀面杖擀成饺子皮，中间稍厚，边缘稍薄，圆整均匀，薄而不破，每一张饺子皮，大小、厚薄，都几乎完全一致，看得周围的围观人群阵阵惊叹。
　　
　　包水饺的动作，更是行云流水，拿起一张饺子皮，放上刚好10克的肉馅，手指翻飞，捏出漂亮的褶皱，一个圆滚滚的钟水饺就包好了，速度快得惊人，不到十分钟，一百个饺子就包好了，整整齐齐地码在托盘里，个个饱满均匀，没有一个露馅的。
　　
　　包完饺子，林晓棠没有停下，立刻开始熬制钟水饺的灵魂——复制酱油。这复制酱油，是师门传下来的老方子，用的是四川的黄豆酱油，加上红糖、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、葱段，十几种香料和调料，小火慢熬，熬到酱油变得浓稠，香气浓郁，去掉了酱油本身的苦涩味，只剩下咸甜醇厚的复合香气。
　　
　　这复制酱油，她前一天晚上就开始熬了，慢火熬了整整两个小时，今天只需要再回锅热一下，调整一下稠度就好。而红油，也是她按师门的方子，提前三天炼好的，二荆条辣椒和朝天椒按7:3的比例配比，舂成辣椒面，分三次泼上烧到不同温度的菜籽油，每一次泼油，都激发出不同层次的香气，炼出来的红油，红亮透明，香气浓郁，辣而不燥，香而不冲，是川味小吃的点睛之笔。
　　
　　另一边，陈敬东已经帮她烧好了水，水开之后，林晓棠把包好的钟水饺下进锅里，煮到饺子浮起来，点两次凉水，再次烧开之后，立刻捞出来，沥干水分，装进白瓷碗里，淋上复制酱油、红油、蒜泥，撒上少许葱花，一碗地道的钟水饺，就完成了。
　　
　　红油红亮，饺子饱满，看着就让人垂涎欲滴。
　　
　　做完钟水饺，林晓棠没有半分停顿，立刻开始做糖油果子。这道小吃，看着简单，实则最考验火候和功夫，糯米和粳米的配比，发酵的时间，炸制的油温，熬糖的火候，差一点，味道就完全不一样。
　　
　　她用的是师门传下来的老方子，糯米和粳米按8:2的比例配比，提前泡了四个小时，磨成米浆，装进纱布袋里，沥干水分，做成吊浆粉。吊浆粉里加了少许红糖、酵母，用温水揉成光滑的面团，放在恒温的环境里发酵，发酵的时间刚好一个小时，多一分则酸，少一分则硬。
　　
　　发酵好的面团，揉成长条，揪成大小均匀的剂子，搓成圆球状，放进四成热的油锅里，小火慢炸。炸制的过程中，要用漏勺轻轻搅动，让果子受热均匀，慢慢炸到金黄膨胀，浮出油面，外壳变得酥脆，才能捞出来控油。
　　
　　而熬糖，更是关键。冰糖和红糖按3:1的比例，加少许清水，小火慢慢熬制，熬到糖融化，起了鱼眼泡，变得金黄粘稠，能拉出糖丝的时候，立刻把炸好的果子倒进去，关火，快速翻炒，让每一个果子都均匀地裹上糖汁，再撒上少许熟白芝麻，出锅。
　　
　　做好的糖油果子，金黄圆润，外壳裹着晶莹的糖壳，咬一口，外酥里糯，甜而不腻，带着红糖和糯米的香气，是刻在老成都人骨子里的味道。
　　
　　接下来的叶儿粑、担担面，还有红糖糍粑、手搓冰粉，林晓棠都做得一丝不苟，每一个步骤都精准到了极致。叶儿粑的糯米皮，软糯不粘牙，芽菜肉末馅咸香入味，黑芝麻馅香甜不腻；担担面的面条，手工擀制，筋道爽滑，芽菜肉末臊子咸香酥脆，麻辣味型正宗；红糖糍粑外酥里糯，红糖浆稠度刚好，甜而不腻；手搓冰粉，带着密密麻麻的小气泡，口感嫩滑，红糖水带着陈皮和姜片的香气，配料丰富，清爽解腻。
　　
　　时间一分一秒地往前走，90分钟的时长，一点点接近尾声。
　　
　　周围的操作间里，各个队伍都拿出了看家本领，有的做了创新的和牛锅盔，有的做了鹅肝冰粉，有的做了龙虾担担面，各种新奇的搭配，层出不穷，引得周围的嘉宾阵阵惊叹。周磊那边，依旧是一个人包揽了所有工序，四道小吃两道甜品，全由他一手完成，速度依旧快得惊人，造型也依旧精致高端，吸引了不少镜头。
　　
　　可所有人的目光，却都不由自主地聚焦在8号操作间里，聚焦在林晓棠身上。她的动作不快，却行云流水，没有半分多余的动作，每一道小吃，都做得认认真真，完全遵循传统的古法工艺，没有半分花哨的创新，可那股子烟火气，却透过玻璃隔断，漫到了每个人的心里。
　　
　　“这才是真正的川味小吃啊！看着就地道！”
　　
　　“是啊，现在很多小吃，都搞得花里胡哨的，早就没了原来的味道，还是这种传统的，最让人动心。”
　　
　　“谢老爷子的小徒弟，手艺是真的好，看着柔柔弱弱的，做起小吃来，功底太扎实了！”
　　
　　倒计时结束的铃声响起的瞬间，林晓棠刚好把最后一碗冰粉，摆进了托盘里，六道小吃甜品，整整齐齐地摆在托盘里，没有精致的摆盘，没有花哨的装饰，却透着最动人的市井烟火气。
　　
　　
　　
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