第436章 张守正生辰 (第1/2页)
　　
　　灶房里一下子忙开了。
　　
　　林风先把围裙一系，袖子一挽，把案板和刀都收拾出来。
　　
　　王桂枝和王春梅跟着进来打下手。
　　
　　王桂枝是做惯了饭的，一进门就接过洗菜的活计，麻利地把黄瓜、白菜、葱姜蒜分门别类地摆开。
　　
　　王春梅则蹲在灶膛前生火，先把干柴细细码好，再塞一把引火草，火折子一点，灶膛里很快就噼啪响起来，火苗舔着锅底，锅边冒出一圈热气。
　　
　　“林风，你说咋干，我俩给你搭手。”王桂枝一边择菜一边说。
　　
　　“行。”林风也不客气，“妈，你把白菜洗了切块，茄子豆角也都处理出来。二嫂，你帮我把粉条泡上，再把那两只鸡剁了，蘑菇也洗出来。”
　　
　　“成。”
　　
　　锅先烧热。
　　
　　林风舀了一勺猪油下锅，油一化开，锅里立马飘出一股浓香。
　　
　　他先做的是红烧肉。
　　
　　五花肉早就挑的是肥瘦相间的好肉，切成四四方方的块，下锅先焯了一遍，去掉血沫子，再捞出来控水。
　　
　　另起锅，放一点油，下冰糖慢慢炒。
　　
　　锅铲轻轻一推，糖先是发白，接着一点点化开，颜色从浅黄变成琥珀色，细小的糖泡不断翻滚。
　　
　　“就这个火候最好。”林风看着锅里说道，“再老一点就苦了。”
　　
　　说完，肉块哗啦一下下锅。
　　
　　热油一炸，锅里“刺啦”一声响，糖色迅速裹上肉块，原本白生生的肉立马变得红亮亮的。
　　
　　林风翻锅翻得极快，肉块在锅里滚了一圈又一圈，边角都起了微微的焦黄。
　　
　　接着下葱段、姜片、八角，酱油一淋，香味腾地一下就蹿出来了。
　　
　　王桂枝站在旁边，闻得直咂嘴：“这味儿可太正了。”
　　
　　林风笑了笑，把热水沿锅边倒进去，水没过肉面，盖上锅盖，转小火慢慢焖。
　　
　　红烧肉最急不得，火得稳，时间得够，才能把肥肉焖得入口即化，瘦肉又不柴。
　　
　　这边焖上，那边就处理鸡。
　　
　　小鸡炖蘑菇用的鸡，得先煸。
　　
　　鸡块下锅，不急着放水，先把里头的油和香气逼出来。
　　
　　锅里没一会儿就冒出油星子，鸡皮缩紧，表面发黄，再下葱姜蒜和蘑菇一块儿炒。
　　
　　干蘑菇提前泡发了，带着一股山货特有的鲜香味，跟鸡肉一碰，香味立刻就厚了。
　　
　　周大山不知什么时候晃到了灶房门口，伸着脖子往里瞅。
　　
　　“哎呀，这味儿！是小鸡炖蘑菇吧？”
　　
　　王桂枝头也不回：“你别在这儿碍事，出去待着去。”
　　
　　周大山嘿嘿笑：“我这不是随便看看吗？”
　　
　　接下来做猪肉炖粉条。
　　
　　这道菜看着粗，实则最吃火候。
　　
　　五花肉得先煸出油，炒出一点焦边，再下酱油和葱姜，把颜色和味道都炒进去。
　　
　　酸菜是周雪梅自己腌的，再把泡好的粉条铺在上头，添汤慢慢咕嘟。
　　
　　粉条最吃味，锅里炖一阵，汤汁一点点收进去，透明的粉条慢慢变成深棕色，看着就让人有食欲。
　　
　　王春梅蹲在灶口添柴，一边添一边忍不住往锅里看：“这菜一上桌，估计志勇得先抢这盆。”
　　
　　
　　
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