第1146章 大团圆的年夜饭（1） (第2/2页)
　　
　　将需要的各种材料准备好之后，蔡悠悠便开始了烹饪的过程。
　　
　　将鱼去掉内脏，清洗干净，用厨房用纸吸干鱼身上的水分。
　　
　　把葱姜蒜和红尖椒切成粒。
　　
　　开大火，热锅。等到将锅烧热之后，在锅里多倒一些油，将锅轻轻晃动几下，让锅壁尽可能地沾到多一些的油。
　　
　　等到油微微有点要冒烟的样子，把处理好的鱼顺着锅边滑入油锅，转中火煎鱼。
　　
　　注意，鱼下锅之后千万不要着急去翻动，否则容易让鱼皮甚至是鱼肉出现破损，破坏掉菜肴的卖相。
　　
　　为了让鱼身被煎的更加全面，可以通过轻轻晃动炒锅的办法，让锅里的油缓缓移动，集中到鱼头或者鱼尾的位置。
　　
　　大约煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。
　　
　　在将鱼翻面之后，再煎三四分钟。
　　
　　把白酒和醋混合调成调味汁，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香，而且一点儿腥气都没有。
　　
　　为了方便观察菜肴的变化情况，蔡悠悠特意使用了玻璃锅盖。
　　
　　看到玻璃锅盖上面弥散的水汽散了之后……