第六十章 雨夜烤肉摊！ (第2/2页)
　　
　　他手上的动作并没有因为说话而停顿。
　　
　　肉串放在烤架上，并没有热火朝天地喷着烟，而是乖巧地趴着，让火舌舔着，好像一个个安静的小女孩儿。
　　
　　方师傅很耐心地把肉串一根根地翻过来，拿刷子一个个地照料。一刷烤酱，二刷香油，三刷香醋，四刷料酒。
　　
　　等料酒刷完，蓝色的火苗一窜，一股浓郁的复合肉香就散发了出来。
　　
　　杜非羽觉得自己的喉咙动了一下，大概是身体不由自主地感觉眼前的东西好吃。
　　
　　但方师傅仍旧不急不忙，又给烤肉翻了个面。
　　
　　撒上胡椒面，撒上花椒碎，撒上孜然，撒上茴香，撒上百里香。
　　
　　味道调和完毕，烤肉的纤维已经完全吃透了香料。火候也恰到好处，烤肉全熟，透着诱人的色泽。
　　
　　“给我来五串。”
　　
　　杜非羽终于忍不住指了指烤架。
　　
　　“好嘞。”
　　
　　方师傅没有多说话，细小的眼睛扫了杜非羽一眼，拿起肉串递了过去。胖胖的脸上，似乎还有一些期待的神情。
　　
　　对于一个厨子，最大的尊重就是好好吃他的菜。
　　
　　杜非羽和阿白话不多说，直接把烤串往嘴里送。
　　
　　杜非羽一口咬下，先是觉得自己的舌尖触到了一层味道丰富的焦脆外壳，随后随着牙齿的深入，弹软的牛羊肉质感，随即包裹住了整个牙龈。
　　
　　美味的肉汁，被完好的锁在了焦脆的外壳之中，但调料产生的五味，却仍然完美地渗透了进去。
　　
　　外焦里嫩只是对这肉串的直观描述，一曲外刚内柔的交响乐，才是对这肉串的最好表达！
　　
　　“这味道，真是……不得了……”
　　
　　阿白眯着狐狸眼赞叹。
　　
　　之前她来已经这里吃过了一次，但显然，下雨天和烤肉更配，这种天气里，在静静的街道上找到一处美食摊点，非常有发现宝藏的感觉。
　　
　　杜非羽细细咀嚼着烤肉，越发觉得味道丰富。
　　
　　“方师傅……这肉里面加的不只是柠檬吧。这味道，有点微酸，有些甜味，还有些……嗯，不属于肉的香气……”
　　
　　“你尝出来了吧？”
　　
　　方师傅听到这话笑了，笑得好像他架子上的烤肉一样幸福。
　　
　　他的眼睛眯了起来，虽然杜非羽觉得他眯了眼睛和没眯眼都是一个样。
　　
　　“陈皮，茶叶，这些调料对于肉质会有很大的改善。”方师傅说道，“而且可以帮助入味。”
　　
　　“用陈皮和茶叶腌制？”
　　
　　“不，因为我都是大块肉，所以是用直接用酱料腌制了，再煮个半熟。陈皮和茶叶就是拿来煮牛羊肉的。”
　　
　　“煮过了以后，味道就透进去了，我再把它一块块串起来，拿过来再烤一遍，口感就会特别好。”
　　
　　杜非羽听罢恍然大悟，原来外焦里嫩的口感，还有浓郁的口味，竟然是如此形成的！
　　
　　一般的烤肉，要维持质感，就会不太入味；要入味，烤得太久，肉就会发柴，发硬。
　　
　　而用酱汁煮至半熟的做法，完美地解决了这个问题！
　　
　　而肥瘦相间的插串，这是很常见的做法，杜非羽不觉得奇怪。
　　
　　但预先炖煮之后，脂肪产生的肥腻感，尤其是羊肉的肥腻感，被降到了最低。
　　
　　更别提他还加了柠檬、陈皮、茶叶等一系列去腥解腻的配料。
　　
　　这是凝聚着方师傅思考结晶的方法！
　　
　　杜非羽心里一阵羞愧。
　　
　　方师傅和自己的摊位隔得远，他大概并不清楚，眼前的这个年轻人不只是一个食客，还是一个来偷师学艺的竞争对手。
　　
　　把人家千辛万苦总结出来的手艺，说拿走就拿走，杜非羽觉得有些过意不去。
　　
　　“方师傅，这些都是你压箱底的秘诀，把它们全都说出来真的好吗？”
　　
　　杜非羽旁敲侧击地说道。
　　
　　言下之意，就是提醒方师傅要注意一下商业竞争。
　　
　　毕竟，随随便便就把诀窍跟顾客说了出来，一个足够精明的商人肯定不会这么做。
　　
　　方师傅愣了一下，随即笑道：
　　
　　“把这些说出来，大家才知道我做得认真。烤串是拿来吃的，好就是好，不好就是不好。只要我做得足够好，大家爱吃，我就有成就感；大家爱吃，钱也自然而然地就赚到了。”
　　
　　这番言语朴实无华，但句句真诚。这份专注，这份匠心，不是“道”又是什么？
　　
　　这下轮杜非羽愣住了。
　　
　　片刻，他自顾自地大笑了起来。
　　
　　“哈哈哈，杜非羽啊杜非羽，你小聪明太多，大智慧太少，枉为宗主！真是白白修道修了这么多年！万人万物皆有理！世间大道，何止那些所谓的高人懂得！”
　　
　　他说了一通疯话，众人听完，除了阿白之外，全都是一脸懵逼。
　　
　　杜非羽则是摆摆手，笑道：
　　
　　“师傅，没事。你的烤串很好吃，给我再来十串！”
　　
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