第261章：后厨砺心 苦役磨性 (第1/2页)
　　
　　杨川留在槐香小馆的第一天，蓉城的天还浸在浓得化不开的墨色里，凌晨四点的老城街巷，连最早出摊的锅盔铺都还没掀开竹制蒸笼盖，只有巷口零星的路灯亮着昏黄的光，把门前老槐树的影子拉得又细又长，落在槐香小馆斑驳的木门上。
　　
　　他就安安静静站在门旁的台阶下，身上穿着洗得发白的旧T恤和工装裤，手里攥着个磨破边角的帆布包，里面只塞了两件换洗衣物，还有江霖那日给他留的、写着槐香小馆地址的纸片，被他用塑料膜仔仔细细包好，贴身揣在怀里，生怕折了一角。
　　
　　前一天傍晚，他从之前打工的酒店后厨辞了工，抱着仅有的行李在老城巷子里转了半宿。他没地方去，也舍不得花几十块钱住旅馆，就在附近公园的长椅上凑活了半晚，天刚蒙蒙亮就爬起来，一路小跑赶到了槐香小馆门口，比江霖定下的凌晨五点到岗时间，足足早了一个钟头。
　　
　　他不敢敲门，也不敢乱晃，就挺直脊背站在避风的角落，指尖微微攥紧，心里既有终于能靠近川菜厨道的狂喜，又有藏不住的忐忑。他太清楚这是自己这辈子唯一的机会，是江师傅给了他一条能走下去的路，哪怕前路全是苦累磋磨，他也绝不能退缩，绝不能让唯一肯给他机会的人失望。
　　
　　凌晨五点四十分，巷口传来熟悉的汽车引擎声，江霖的车缓缓停在路边。他推开车门下来，一眼就看到了站在门口的杨川，少年身形单薄，在带着凉意的晨风里站得笔直，眼底没有半分困倦，只有满满的认真与执拗。
　　
　　江霖脸上没什么表情，神色淡漠得看不出丝毫情绪，只淡淡扫了他一眼，没多话，拿出钥匙打开了小馆的门锁，推开了那扇老旧的木门。杨川立刻快步跟上，脚步放得极轻，恭恭敬敬跟在江霖身后，走进了他心心念念的槐香小馆。
　　
　　前厅还浸在清晨的昏暗里，桌椅摆放得整整齐齐，地面干净得能映出人影，后厨方向隐隐飘来两股交织的香气，一股是大师兄陈敬东常年文火慢煨的老卤醇厚，一股是小师妹提前备料的糖水清甜，经年不散，早已成了槐香小馆刻在骨子里的烟火气息。
　　
　　江霖反手关上店门，转过身，目光落在杨川身上，语气冷冽平稳，没有半分温度，一字一句，把上一章当众定下的铁规，再一次清清楚楚砸在他耳边，不留半分模糊的余地。
　　
　　“从今天起，你就是槐香小馆后厨最低等的杂役，记住你的本分。”
　　
　　“每日凌晨五点必须到店，开门、通风、打扫整个后厨，地面、墙面、灶台、案板、油烟机，里里外外每一个角落都要擦得一尘不染，不能有半点油污、半点水渍。”
　　
　　“全天所有的锅碗瓢盆、蒸笼炒勺、菜盆料桶，用完之后全部由你清洗，洗到锃亮发光，没有半点油污残留，分类摆放整齐，不能有半分错乱。”
　　
　　“每日后厨产生的厨余垃圾、泔水桶，由你按时清理、冲刷、倾倒，后厨的下水道，每日必须疏通清理一遍，不能有半点堵塞、半点异味。”
　　
　　“店里每日进货的新鲜食材、米面粮油、干货香料，几十斤上百斤的货物，全部由你一人搬运、清点、入库、分类存放，轻拿轻放，不能有半点损耗、半点浪费。”
　　
　　“后厨所有最脏最累、旁人不愿碰的活，全部归你。生猪下水、鸡鸭内脏的初步清洗处理，择菜洗菜的边角废料清理，后厨所有油污重灾区的清洁，全是你的分内事。”
　　
　　“晚上打烊之后，所有人都可以走，你要留到最后，把整个后厨、前厅全部打扫收尾妥当，检查水电燃气全部关闭，确认万无一失，锁好店门，才能离开。”
　　
　　每一条规矩，都把杨川死死钉在了后厨最底层的位置，干的全是最苦、最累、最脏、最没人愿意碰的活，连碰一下菜刀、沾一下炒锅的机会，都没给他留半分。
　　
　　杨川站在原地，听得认认真真，每一个字都牢牢记在心里，没有半分犹豫，没有半分抱怨，重重点了点头，语气坚定得没有一丝动摇：“我知道了江师傅，我一定全部做好，绝不含糊，绝不给您和店里添麻烦。”
　　
　　江霖淡淡瞥了他一眼，没再多说，只丢下一句“现在就开始干”，便转身走进了后厨，脱下外套换上平日里穿的素色工服，没再管他，自顾自开始了一天的准备工作。
　　
　　杨川不敢耽搁，立刻动了起来。他先把整个后厨仔仔细细走了一遍，记清了每一个区域的位置、每一样工具的摆放规矩：最里侧是江霖的主灶，旁边是老方的副灶和切配区，左手边是陈敬东的卤味档口，右手边靠窗的位置，是小师妹的小吃糖水档口，各个区域分工明确，物件摆放得井井有条，半点不乱。
　　
　　他记清布局，立刻拿起扫帚拖把，先把后厨地面从头到尾扫了一遍，连墙角的缝隙都没放过，扫得干干净净没有一点杂物。紧接着拿起抹布，打了温水兑上去油污的食用碱水，踩着凳子一点点擦拭墙面、油烟机、灶台，哪怕是灶台缝隙里藏着的一点点油污，都被他用小刷子一点点抠了出来，擦得锃亮。
　　
　　清晨六点多，老方带着徒弟林默第一个到了店里。林默是老方带了快一年的学徒，性子稳当，跟着老方学切配和基础灶上功夫，每日跟着老方准点到岗，从不敢懈怠。
　　
　　老方一推开后厨的门，就看到了正踮着脚擦油烟机的杨川，少年个子不算高，胳膊伸得笔直，额头上满是汗水，后背的T恤已经被汗水浸湿了一大片，手里的抹布换了一盆又一盆的脏水，却依旧认认真真，不放过任何一个角落。
　　
　　老方愣了一下，随即心里就泛起了不忍。他也是从后厨学徒一步步走过来的，太知道杂役活的苦，可就算是他当年刚入行，师傅也没让他一上来就干这么重、这么脏的活，更何况杨川才十七岁，还是个半大的孩子。
　　
　　他示意林默先去备菜区整理当日的食材，自己快步走了过去，压低了声音对着杨川说：“孩子，快下来歇会儿，这油烟机重油污的地方，哪是你一个人一早上就能擦完的？来，叔帮你搭把手，快下来。”
　　
　　杨川转过头，看着老方憨厚和善的脸，心里一暖，连忙摇了摇头，语气恭敬又坚定：“谢谢方叔，不用麻烦您，这是江师傅交代给我的活，我得自己做完，不能偷懒，也不能麻烦别人。”
　　
　　“你这孩子，怎么这么实诚。”老方叹了口气，看着他通红的指节，还有胳膊上因为用力绷起的青筋，心里更不是滋味，“你江师傅就是嘴硬心软，他就是吓唬吓唬你，你不用这么死扛，歇会儿没事的，他不会说什么。”
　　
　　话音刚落，身后就传来了江霖冷冽的声音：“老方，你手里的活都干完了？”
　　
　　老方身子一僵，转过头看着站在不远处的江霖，脸上有点挂不住，讪讪地笑了笑：“江哥，我就是看孩子一个人擦这么高的油烟机，怕他摔着，搭把手而已……”
　　
　　“他自己的活，让他自己干。”江霖的目光落在杨川身上，语气没有半分缓和，随即又转向老方，眉头微蹙，“做好你自己的事，好好带好你的徒弟。林默在备菜区站了半天了，你不去盯着，在这儿多管什么闲事？”
　　
　　老方脸上一红，瞬间没了话说，只能回头看了一眼杨川，无奈地叹了口气，转身快步走到备菜区，带着林默开始处理当日的配菜，只是时不时地回头看一眼杨川，眼里满是心疼。
　　
　　没过多久，小师妹和丈夫陈敬东也陆续到了店里。陈敬东一进门就直奔自己的卤味档口，掀开老卤罐的盖子，查看卤汤的状态，添料调火，动作沉稳娴熟，不多说一句话。小师妹则快步走到自己的小吃糖水档口，手脚麻利地整理起当日要用的食材，冰粉的配料、醪糟汤圆的酒酿、红糖糍粑的糯米团，还有各式川味小吃的半成品，分门别类摆放妥当，提前做好备料准备，迎接早间到店的熟客。
　　
　　小师妹一边忙着手里的活，一边抬眼看向忙得脚不沾地的杨川：一会儿蹲在地上刷泔水桶，一会儿又跑去洗刚用完的菜盆，一会儿又扛着半袋大米往储物间走，单薄的身板扛着远超负荷的重量，脚步都有些踉跄，却咬着牙一步步挪到储物间，没喊一声苦，没叫一声累。
　　
　　小师妹性子软，最见不得孩子受委屈，当场就蹙起了眉，擦了擦手快步走到江霖身边，压低了声音，语气里满是不解和不忍：“小师兄，你这也太狠了吧？他才十七岁，还是个半大孩子，从凌晨五点忙到现在，一口水都没喝，一口饭都没吃，你让他干的全是后厨最脏最累没人愿意碰的活，这不是纯磋磨人吗？就算是要磨心性，也不用这么严苛吧？”
　　
　　江霖手里正拿着炒勺，稳着灶上底料的火候，头都没抬，语气平淡：“厨行这条路，比这苦十倍、累十倍的事多了去了。现在这点苦都吃不了，还谈什么学川菜，谈什么当厨师？趁早滚蛋，省得浪费彼此的时间。”
　　
　　“可他还是个孩子啊！”小师妹急了，“你当年拜师的时候，师傅也没让你一上来就天天刷泔水桶、扛大米、通下水道啊！你这也太不近人情了。”
　　
　　“我当年十岁拜入师傅门下，比现在的杨川还小七岁，受的苦比他现在多十倍。”江霖放下炒勺，关掉灶火，转过身看着她，眼神里带着几分严肃，指尖敲了敲冰冷的实木案板，“那年隆冬腊月，师傅为了练我下刀的稳劲，让我把手泡在冰水里半个时辰，拿出来就得切土豆丝，要求根根粗细均匀，能穿进针眼里。切不合格，整筐直接倒进泔水桶，重新切，没有半分情面可讲。我那时候手冻得红肿流脓，连筷子都握不住，师傅也没让我歇过一次。”
　　
　　他顿了顿，目光扫过一旁沉默翻搅卤汤的大师兄陈敬东，语气沉了几分：“大师兄也知道，三伏天后厨灶台烧得滚烫，室内温度四十多度，师傅让我们围着灶台翻一锅干沙子，一翻就是一下午，胳膊肿得抬不起来，晚上睡觉连翻身都费劲，师傅也没松过半分口。厨行里的本事，从来都是先磨心性，再练手艺，没有捷径可走。”
　　
　　陈敬东抬眼点了点头，对着小师妹沉声补了句：“好了，别闹了。你小师兄心里有数，当年师傅磨他的时候，比这狠得多。你现在心疼他，由着他偷懒，反倒是害了他。赶紧忙你的去吧，等会儿早市的客人来了，你备料跟不上，又要手忙脚乱。”
　　
　　小师妹看着丈夫沉稳的眼神，又看了看那边依旧忙个不停的杨川，只能叹了口气，没再多说。只是转身回档口的时候，拿了一瓶常温的矿泉水，趁着没人注意，悄悄塞到了杨川手里，压低了声音说：“孩子，歇会儿，喝口水，别累坏了。你江师傅就是刀子嘴豆腐心，你别往心里去。”
　　
　　杨川手里攥着那瓶矿泉水，心里暖烘烘的，眼眶微微发热，对着小师妹深深鞠了一躬，语气恭敬：“谢谢姐，我没事，不累。您放那儿就行，我干完手里的活再喝。”
　　
　　他把矿泉水放在了一旁不碍事的角落，没舍得打开，依旧埋头干着手里的活，把刚收回来的一摞摞餐盘碗碟，一个个仔仔细细清洗干净，用干布擦干水渍，分类放进消毒柜里，摆得整整齐齐，没有一个放错位置。
　　
　　午市高峰很快就到了，槐香小馆里瞬间坐满了客人，前厅的点单声此起彼伏，前厅的小周、王秀姐带着传菜的小李，忙得脚不沾地，不停在前厅和后厨之间穿梭，报单、传菜、招呼客人，连喝口水的功夫都没有。
　　
　　后厨里更是炉火熊熊，热闹忙碌。江霖站在主灶前掌勺，锅铲翻飞间，一道道经典川菜带着独有的烟火气出锅；老方站在副灶帮衬，手里的活计一刻不停，还时不时提点着身边的林默，教他认火候、辨油温；陈敬东守着卤味档口，不停有客人点单，手里的刀起起落落没停过，切好的卤味码盘整齐，香气四溢；小师妹的小吃糖水档口更是围满了人，冰粉、红糖醪糟、钟水饺、红糖糍粑，单子一张接一张，她手脚麻利，出餐又快又稳，半点不耽误。林默守在切配区，手里的菜刀不停，按着老方的要求，把配菜切得规规矩矩，提前备好，不敢有半分差池。
　　
　　只有杨川，被江霖死死按在了杂活的位置上，不许他靠近灶台半步，不许他看众人炒菜的手法，不许他碰一下菜刀。客人越多，后厨越忙，他的活就越重，一摞摞用完的餐盘源源不断地送过来，他要不停歇地清洗、擦干、消毒；后厨的垃圾桶满了，他要立刻拎出去倒掉，冲刷干净；泔水桶满了，他要立刻扛出去倒掉，回来刷得干干净净，连一点异味都不能有；各个档口用完的料盆、工具，他要及时清洗归位，不耽误众人使用。
　　
　　后厨里温度极高，几台灶台同时烧着火，整个空间像个密不透风的蒸笼，杨川忙得浑身都被汗水浸透了，T恤湿了又干，干了又湿，贴在背上难受得厉害。额头上的汗水顺着脸颊往下淌，滴在地上瞬间就被高温蒸发，他的手长时间泡在水里，又接触洗洁精、碱水，指腹被泡得发白起皱，指尖磨出了好几个水泡，一碰就钻心地疼，可他只是咬着牙，把水泡悄悄挤破，用纸巾擦了擦，继续干活，没喊一声疼，没叫一声累，更没有半分懈怠。
　　
　　老方看着他这副样子，心里实在不忍，趁着出菜的空档，对着江霖说：“江哥，你看这孩子，都忙了一上午了，一口水都没喝，一口饭都没吃，让他歇会儿，吃口饭吧？不然孩子身体真扛不住的。”
　　
　　江霖抬眼扫了杨川一眼，少年正蹲在地上，疏通后厨的下水口，脸上沾了油污，头发乱糟糟的，却依旧认认真真，一点点抠着下水口里的杂物，半点不嫌弃脏。他的眼神动了动，随即又冷了下来，淡淡开口：“活没干完，吃什么饭？后厨的规矩，活干完了才能吃饭，没人例外。”
　　
　　“可这活哪有干完的时候？午市还没结束，晚市又要接上，他总不能一天不吃饭吧？”老方急了。
　　
　　“他要是扛不住，自己会走。”江霖转过身，继续翻炒着锅里的菜，语气没有半分缓和，“能扛住，就留下；扛不住，就滚，就这么简单。”
　　
　　老方看着江霖这副油盐不进的样子，只能无奈地叹了口气，摇了摇头，回头拍了拍身边林默的胳膊，示意他加快手里的速度，心里却打定主意，等会儿忙完了，一定要偷偷给孩子拿点吃的，不能让他就这么饿着。
　　
　　一直到下午两点多，午市高峰才彻底过去，前厅的客人渐渐散去，后厨的忙碌也终于告一段落。所有人都松了口气，洗了手准备去前厅吃饭，后厨里只剩下杨川一个人，还在收拾着午市剩下的烂摊子，清洗最后一摞餐盘，打扫满地的水渍和油污，整理各个档口剩下的食材。
　　
　　老方趁着江霖去前厅接妻子心玥的电话，偷偷从后厨的保温柜里拿了两个刚蒸好的白面馒头，还有一份刚炒好的盐煎肉，悄悄塞到了杨川手里，压低了声音说：“孩子，快，躲到储物间里吃两口，垫垫肚子，忙了一上午了，不吃饭哪行？别让你江师傅看到了。”
　　
　　杨川手里攥着温热的馒头，还有那份香气扑鼻的盐煎肉，眼眶瞬间就红了，鼻子一酸，眼泪差点掉下来。他长这么大，除了过世的爸妈，很少有人这么疼他，在之前的酒店后厨当学徒的时候，别说有人给他留饭，不抢他的饭吃、不把他的饭倒进泔水桶就不错了。
　　
　　
　　
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