第三百三十四章 卤鹅，三分之一 (第1/2页)
　　
　　两人名义上是讨教，也没有那么多规矩，拿过食材直接处理烹饪即可。
　　
　　孙国兴的三道菜搜是经典粤菜，卤鹅不用多说。
　　
　　作为传统粤菜中最为重要的菜肴，卤鹅的地位无需多说，单凭全球各地的粤菜馆，无论大小，只要有卤鹅、烧腊、煲仔饭这三味就能在当地站稳脚跟，就足以看出卤鹅的江湖地位。
　　
　　正宗的卤鹅要选用潮汕特产狮头鹅，羽毛灰褐色，腹部羽毛白色，头大眼小，因为头两侧具有较大(ròu)瘤，形似狮头，所以有了这个名字，是世界最大的鹅种，又叫做世界鹅王。
　　
　　不过不知道什么原因，系统看到端上来狮头鹅居然没有提示美食图鉴录入。
　　
　　“难道是因为鹅死了的缘故？”
　　
　　苏子放有几分好奇，不过想着之前的图鉴都是听到名字才弹出，苏子放突然想到，好像这个狮头鹅的介绍是自己想到的，并不是有人说。
　　
　　停了几秒，看向孙国兴开口道。
　　
　　“孙师傅，这鹅是哪里的？”
　　
　　“都是从粤省运来的狮头鹅，纯野外养殖的，不吃饲料，上品狮头鹅。”
　　
　　【美食图鉴录入中。】
　　
　　【狮头鹅已录入美食图鉴，宿主可在菜单中查看。】
　　
　　看了一下下方进度，终于达到4/10，苏子放有几分欣喜，这一趟开元酒楼没有白来。
　　
　　谢过孙国兴，苏子放开始清洗鹅，偷偷打开了系统送的卤鹅教程开始临阵抱佛脚。
　　
　　视频中的老师傅还是熟悉的样子，一只灰羽白腹大鹅躺在料理台上，卤鹅的大锅摆在旁边格外显眼。
　　
　　手起刀落，放血褪毛。
　　
　　老师傅稳当的手法让苏子放惊叹不已。
　　
　　要知道宰杀环节，最重要的工作就是褪毛放血，一旦处理不好，毛根残留影响卖相，放血不净影响口感。
　　
　　苏子放自己平时处理鸭子和鸡的时候都得格外小心，生怕哪里有残留，尤其是放血环节，就差把每一条血管都剥开了，可是有时候还是会残存血渍，焯水的血沫也很多。
　　
　　可是老师傅这一手处理方法，一边放血一边在鹅(shēn)上按摩，好像把血(bī)得干干净净。
　　
　　“肯定是某种特殊的手法！”苏子放暗自记下这个动作，准备等下再去练习。
　　
　　后面的步骤就比较常规，
　　
　　先在鹅(shēn)上抹一层盐，然后将香辛料打包：桂皮、甘草、八角、胡椒、陈皮、白芷、干海椒、香叶等捣碎，装进料包。
　　
　　南姜切片，混合着香菇一起塞进鹅腹，下锅上糖色，再进卤锅开始卤制。
　　
　　期间要将鹅翻(shēn)数次，确保每一面都均匀受(rè)，火候一致。
　　
　　最后的成品端出来后鹅(shēn)棕红遍布油光，整鹅造型优雅，旁边配上用蒜泥、香菜、白醋、山柚油调制的酱料，惹人垂涎。
　　
　　数秒后，画面消失，又回到和孙国兴比试的场景。
　　
　　苏子放微微愣神后开始继续清理手中大鹅。
　　
　　开元酒楼选择的都是十多斤的大鹅，就算宰杀干净后净重也有十斤，要拎在手上单手冲刷处理还真的不是件容易的事(qíng)。
　　
　　鹅已经经过净膛处理，苏子放要做的就是将最后的血水处理干净。
　　
　　按着刚刚老师傅的手法一顿乱抄，照猫画虎在鹅(shēn)上按下，果然沿着刀口又流出丝丝血水……
　　
　　
　　
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