第三百二十九章 我为鱼肉 (第1/2页)
　　
　　很快，沐飞的料理重新设计好摆盘。
　　
　　虽然缺了几块鸡(ròu)，不过在孔宴的安排下，还是用冬瓜代替摆出了完整的造型。
　　
　　一只窝在池塘边的母鸡……啊，不，是凤凰造型，用木瓜雕刻出树，再把蘸料倒在盘底形成一个池塘，里面撒上葱花当做浮萍，乍一看还真的很有诗意。
　　
　　苏子放也趁机完成了自己的料理。
　　
　　没敢用桃花鳜鱼直接上手做白龙臛，苏子放还是选用普通的鳜鱼先行尝试。
　　
　　清洗干净去鳞去骨，再拆去鱼头鱼尾，将鱼(ròu)切成细条，用生粉抓洗一遍，倒入料酒、盐、蛋清腌制。
　　
　　这段过程取火腿、瑶柱、海参、冬笋吊汤，用鸡(ròu)糜将杂质吸附干净再过细筛撇去油脂。
　　
　　低温烧油，将鱼头鱼尾炸制定型，腌制好的鱼(ròu)直接放入汤内炖煮，等到鱼(ròu)变色后撒入白胡椒粉、生粉勾芡，最后撒青出锅，将炸好的鱼头鱼尾点缀碗边造型，一道白龙臛就算制作完成。
　　
　　汤浴绣丸的做法有些类似于淮扬菜的狮子头，却没有那么大，从外观上要小一些。
　　
　　选新鲜的鱼(ròu)、鸡(ròu)、猪(ròu)剁成茸，再加入适量的海参粒、鱼肚粒、蛋白粒和蛋黄粒，拌匀后搅拌上劲，再挤成一个比核桃略大点的丸子，用刚才调配好的清汤汆熟，配上一根青菜，盛入碗里上菜。
　　
　　西江料原本也是丸子菜，苏子放为了保证菜品不出现重复，硬是改成了方形。
　　
　　没有产自西江的西，好在谢安今天送来的猪(ròu)质也很好，前腿更是七瘦三肥，条理分明，一看就知道生前享受的是特级待遇。
　　
　　按照谢安的说法，这只是他从精品猪栏中选出来的适龄猪，每天都有轻音乐听，每周都有专人马杀鸡和洗澡，连餐点都不是普通的饲料，而是专人调配的营养餐，甚至每月还有固定的干果零食，除了负责吃，什么都不用干。
　　
　　对比了下自己的生存(qíng)况，苏子放觉得他也就是比谢安家的猪活得好一些。
　　
　　不过转念一想，好像猪也没什么好的。
　　
　　辛辛苦苦养膘，辛辛苦苦变得肥壮，到最后年底了，有人挥舞着钞票过来找到谢安。
　　
　　“哎，你家这猪不错啊，选它了。”
　　
　　白刀子进红刀子出，一辈子也就这样了。
　　
　　辛辛苦苦给别人赚钱，到头来沦落个这般光景。
　　
　　这么一想，苏子放又觉得自己还是幸运的，起码努力的成果还是自己的。
　　
　　总不能来店里吃饭的人说自己吃的菜不是他做的吧？
　　
　　挣的钱也不存在说还要再分出去一些。
　　
　　更不至于平白无故还被人干掉。
　　
　　……
　　
　　“苏老板，想什么呢？”孔宴看到苏子放失神，开口问道。
　　
　　“没什么，想起些最近闹得比较凶的事(qíng)，触景生(qíng)。”
　　
　　苏子放摇摇头将刚才的思绪赶出脑海，将猪蹄髈去皮剁碎，切成石榴籽大小，加入同样大小的香菇丁、冬笋丁、虾子，加入葱姜水和生粉后搅拌上劲，再倒入之前方形的模具上锅蒸至定型。
　　
　　定型后裹上生粉油炸到八成熟，再配上卤汤上锅蒸制。
　　
　　成品吸足了卤汁光鲜红亮，麻将牌一样的大小码的整整齐齐，倒是有一种红烧(ròu)的样子。
　　
　　最后做的是长生粥。
　　
　　按照马景福视频的做法，这道粥可以说是真正的粥中之皇，生滚粥在它面前连号都排不上。
　　
　　
　　
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