第三百一十五章 炒牛奶 (第1/2页)
　　
　　沈安妍将手机架的更近一些，镜头正好可以拍到苏子放的料理台和上半(shēn)的动作。
　　
　　“食客说想看你直播做这道菜，正好可以学学。”
　　
　　“嗯，好的。”苏子放随口应了一声，继续回忆自己当时看到的炒牛(nǎi)的做法。
　　
　　好像需要水牛(nǎi)、生粉、栗粉、虾仁、牛(ròu)、火腿……
　　
　　正在回忆就听到面前传来轻叩屏幕的“咚咚”声。
　　
　　抬眼一看。
　　
　　沈安妍举着手机站在直播手机后面，用便签展示出炒牛(nǎi)的做法文字版，后面还附上一行字。
　　
　　“网上查的，给你参考下，加油，我相信你！”
　　
　　“嗯。”苏子放仔细看过后，笑着点头多出几分自信。
　　
　　按照自己记忆中的做法和沈安妍给出的步骤对比结合后，苏子放决定选用比较保险的做法，先将其它食材炒到八分熟，再加入牛(nǎi)一起翻炒。
　　
　　朱重九送来的水牛(nǎi)在系统显示中格外清楚——【产自景陵市城郊小河村王二虎家中六岁水牛大黑的水牛(nǎi)，等级a级别。】
　　
　　拧开盖，(nǎi)香四溢，比寻常的牛(nǎi)更加浓郁，远超出市场上售卖的鲜(nǎi)和盒装牛(nǎi)。
　　
　　苏子放满意的倒出四分之一桶，想了想楼上的人数和店里的人数，又多倒出一倍，放在一边开始准备配料。
　　
　　松子用中火炸至金黄捞出吸干多余的油份用擀面杖压成碎块，火腿切片炙烤(bī)出香味后切丁，广式腊肠、牛(ròu)切成小粒，大虾去头尾脱壳后整只备用。
　　
　　一打鸡蛋只要蛋清部分，加入适量的生粉和栗粉混合后与牛(nǎi)搅拌均匀形成(rǔ)白的汁液。
　　
　　先将刚才切丁的食材倒入锅中小火翻炒，腊肠和火腿的香味从锅中升起，牛(ròu)粒和虾仁也微微变色，锅中瞬间满是好吃的气息，让苏子放的口水分泌都明显加快！
　　
　　翻炒几下，到食材基本八成熟后盛出放在一边。
　　
　　重新起锅烧透，用猪油滑锅，整口锅都被浸润上油光后调成小火将牛(nǎi)混合液倒入锅中，倒入配料开始翻炒。
　　
　　炒牛(nǎi)最重要的就是火候，一定要保证炉灶上火势恰到好处。
　　
　　否则别的食材过火牛(nǎi)还没有炒好就会让整道料理多出几分糊味，而火大的时候就容易让牛(nǎi)太过粘稠导致食材混合不均匀。
　　
　　苏子放换上【成功之母】成就，眼睛盯着锅中牛(nǎi)沿着一个方向不停地搅动。
　　
　　这一步是为了让食材尽可能和牛(nǎi)保持统一，以免出现包裹不均匀或者食材漏出的(qíng)况。
　　
　　尽管现在锅里的(qíng)况看起来也不是很好。
　　
　　白白的稍微带点粘稠的牛(nǎi)像是酸(nǎi)一样裹着红的、黄的、粉的食材长得和炒酸(nǎi)几乎一样。
　　
　　“苏老板你倒是出声解释一下啊！光看见你在秀厨艺了，咋做的我都没记住！”
　　
　　“就是啊，求个大厨帮忙解释下这一步是在干什么！”
　　
　　沈安妍看到消息正准备让苏子放等下做完炒酸(nǎi)再做个答疑和回顾，就看到屏幕上刷锅一条弹幕。
　　
　　“谁能解释一下主播为什么用铁锅炒酸(nǎi)？”
　　
　　“不是炒酸(nǎi)，是炒牛(nǎi)。”
　　
　　其他(rè)(qíng)食客刷出一排回答，反倒让询问的网友更加意外：“酸(nǎi)居然是牛(nǎi)炒出来的吗，头一次知道啊！我一直以为是发酵的。”
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）