第三百零二章 白粥和凉菜 (第2/2页)
　　
　　因为看到网上有说开水加米和冷水加米两种方法，苏子放还特意请教叶家文煮粥到底该怎么加米。
　　
　　没想到叶家文直接打电话过来。
　　
　　“肯定是(rè)水啊，冷水下锅是嫌锅底不够粘么？”
　　
　　“(rè)水煮粥，冷水煲汤，这道理难道现在学校都不教了么？亏你还是赵熙的徒侄，怎么连这个都不知道！”
　　
　　一番训话，让苏子放只能跟着附和没有丝毫辩解的时间。
　　
　　好在叶家文刀子嘴豆腐心，说完还特意询问了苏子放之前的步骤和接下来的准备动作。
　　
　　听到他淘洗米后浸泡够时间又腌制之后才算是没那么严苛。
　　
　　“还算你懂点事。”
　　
　　知道苏子放第一次煲粥后，又贴心的告诉苏子放几个煲粥小技巧。
　　
　　比如水米的比例一定要加足，这样煲出来的粥味道最好，否则水多了粥味淡，水少了容易粘锅。
　　
　　“那……万一没有加够水怎么办？”苏子放看着自己锅中沸腾的汤汁打起了鼓。
　　
　　“水米比例是个细致活，和米本(shēn)的含水量、淀粉量有很大关系，新米和陈米又有不同，不指望你第一次能做好。”
　　
　　“如果不合适，也只能加开水补救了，就是味道肯定不如一次加足的。”叶家文淡淡道。
　　
　　“好的，谢谢叶师傅，明白！”
　　
　　谢过叶家文，苏子放开始精心照顾面前两锅粥。
　　
　　按照网上教程和叶家文的指点，粥在大火阶段必须不停地搅拌，让米从内向外沸腾和锅壁摩擦，在高频摩擦和高温作用下，外层的米就会很快融入水变成米汤，一点点浓稠，让米香渗透。
　　
　　等到米汤完全成型，看到上面产生米油的时候就可以调成小火，让锅保持沸而不溢的状态开始慢煲。
　　
　　这段时间苏子放也没闲着。
　　
　　八根黄瓜洗净削皮去蒂去尾，菜刀横拍再切成菱形块，放上生抽、陈醋、糖、蒜、调制的料汁铺上一层辣椒粉，烧(rè)油泼出香味，再倒入少许麻油和芥末油，撒上花生粒和芝麻，一盘酸辣可口的拍黄瓜就完成。
　　
　　再来准备凉拌三丝。
　　
　　这也是一道有无数版本的家常菜，光是苏子放吃过的就有土豆丝、胡萝卜丝、粉丝、海带丝、黄花菜、莴笋丝、干丝、黄瓜丝等多种食材任选三样的三丝。
　　
　　苏子放做的是陈楚懿最喜欢做的版本。
　　
　　温水泡开的粉丝简单切段，胡萝卜和菠菜切丝焯水，再摊一个鸡蛋饼切丝，四种丝放在一起，加入生抽、食盐、香醋、花椒油、辣椒油搅拌均匀，盛在盘里色香味俱佳。
　　
　　处理完这两样，正好锅中白粥也煮够时间。
　　
　　苏子放揭盖一看，米烂汤稠，尝一口，高汤的鲜衬出米的甜，入口微咸，很快回甘。
　　
　　仅仅是白粥就如此美味，要是再加上蔬菜和瘦(ròu)，那岂不是更加好吃！
　　
　　苏子放看看时间，手上速度加快，准备起说好的咸鸭蛋瘦(ròu)粥和蔬菜粥。