第一百九十七章 大事不好了 (第1/2页)
　　
　　吃完虾子捞面，水煎包子的面也正好发起。
　　
　　七瘦三肥的上好五花(ròu)被送上砧板，没几分钟就变成一盆规整的(ròu)沫。
　　
　　“水煎包起源于豫菜，最早是一种小吃，后来传遍全国，在各地又产生不一样的变化，有大包和小包的区别，也有汤馅和干馅的区别，今天我做的这道算是苏式水煎包，也可以叫做生煎包。”
　　
　　夏寒秋说话间拍碎十几粒花椒，混着切好的姜末、葱花一起泡在水里：“本来打算做灌汤生煎，不过现做皮冻也来不及，就简单做个鲜(ròu)生煎好了。”
　　
　　拿出(ròu)沫，夏寒秋向盆内依次加入盐、蚝油、香油、料酒、生抽和生粉，沿着一个方向搅动直到(ròu)馅上胶，再分三次加入调料水，将(ròu)馅放在一旁。
　　
　　“(ròu)馅本(shēn)会吸收水分，如果面皮包的好等下也可以形成(ròu)汁，不过比起皮冻的汤汁会少一些。”
　　
　　解释了一句，夏寒秋开始准备面皮。
　　
　　发好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，撒上面粉沿着砧板整齐排放好，将擀面杖横置其上。
　　
　　这个动作他做了几十年，早已形成肌(ròu)记忆，看似随手一压，左右扭动几下，拿起后却赫然出现数十个包子皮。
　　
　　中间厚四周薄，正好适合生煎包。
　　
　　“你们不会这种手法，一个一个擀皮也是一样的，我是图方便。”夏寒秋随口道：“包的时候也要注意下，生煎包下锅的时候是封口向下，所以一定要捏紧一些，像这样子就好。”
　　
　　由于是教学，夏寒秋一边包还要一边讲解，封口的动作慢了许多。
　　
　　足足用了三秒才包完手中的包子。
　　
　　“看清了么？”夏寒秋特意停下手问道。
　　
　　奥灶面馆的厨师集体点头。
　　
　　食不语这边只有张晓曼迅速点头，张子丹和沐飞都是摇摇头又点点头。
　　
　　苏子放则完全目瞪口呆。
　　
　　刚刚发生了什么？
　　
　　他就听到夏寒秋说好好看着动作。
　　
　　然后就看到夏寒秋左手托着面皮右手挑了一块馅料，双手这么一动，包子就在锅里了。
　　
　　看啥？
　　
　　变魔术吗？
　　
　　大概是看到所有人都会了，只有正主也还一脸懵懂，夏寒秋又重复了一边包包子的动作：“我再来一遍慢动作，你们看清楚了。”
　　
　　“先这样，再这样，最后这样，好了。”
　　
　　夏寒秋把包子放回锅里，苏子放默默算了下时间。
　　
　　总耗时不到五秒，比刚才慢了一倍的时间！
　　
　　还真是慢动作啊……
　　
　　夏寒秋依样包好一锅的分量，刷好底油将包子规整地摆入锅内：“放的时候要注意隔开一点，不然包子中间膨胀开会影响造型。”
　　
　　开火，包子在油温下哔啵作响，慢慢传出焦香。
　　
　　夏寒秋倒入一碗水，恰好没至包子一半处，盖上锅盖，又将白芝麻在锅里炒熟，切一段香葱放在边上备用。
　　
　　“水煎包子在白案中算是简单菜品，只要掌握好发面、拌馅、火候的技巧一般都不会有什么问题。像这样子就已经成功一半，等到水干后撒上芝麻和葱花再焖一分钟就可以出锅了。”
　　
　　苏子放发现夏寒秋真的是个极好的老师，连每一步该做什么都说得清清楚楚，不像早些年厨师教徒弟总喜欢藏一手。
　　
　　
　　
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