第417章 闻饱了 (第2/2页)
　　
　　关山点了点头，端着盆子去了院里。
　　
　　三个女人开始进行收尾。
　　
　　卤味全都分装好后，见季妧拿着盆和勺子走向锅台，谢寡妇看了眼锅里，卤汤几乎没咋少，还以为她就要这样倒掉。
　　
　　“这、这就扔了？怪可惜的……”
　　
　　季妧哭笑不得。
　　
　　“怎么可能啊谢姨，卤汤可是越陈越香的。每次卤完东西，只需处理好浮油，然后放在凉爽之处不要动它，就可以存放很久。”
　　
　　老卤嘛，自然是越老越好。
　　
　　用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道也就越美。
　　
　　前世一些百年卤味店，生意不知有多好。他们的老卤何止是镇店宝，简直就是命根子。
　　
　　季雪兰好奇“能放多久，明年能成？能不变味？”
　　
　　“按说是没问题的……”
　　
　　卤水在保管时，最重要的一环就是“烧开”。
　　
　　春夏秋这三季，细菌滋生、气候炎热，每天须得烧开两到三次。
　　
　　冬季温度骤降，每天烧开一次就行。
　　
　　若卤汤长时间不用，那么只需在夏秋季节两天烧开一次，冬春季节四天烧开一次，卤汤便不会发酸变味。
　　
　　烧开的卤汤，未冷却前一定要放在固定地方不动。
　　
　　此外在每次卤制前，还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡，以及汤量多少、香味浓淡等。
　　
　　淡了加盐巴，咸了加鲜汤，颜色浅了炒糖色，香味不足换香料，总之葱姜料酒、缺哪补哪，如此便可保证质量。
　　
　　香料包的更换周期也要注意。
　　
　　一锅卤水通常在使用三到四次以后，香料的香气就消耗得差不多了，此时就需要放入一个新的香料包进去。而如果每天卤制的食品量比较大，换的就要更加勤了。
　　
　　她这个卤方，若是好好养个半年，即便比不上那些百年卤味店，赛过一般的卤味店也绰绰有余。
　　
　　不过她这锅不好说，毕竟豆腐干这些没有舀出来单独卤制……
　　
　　也没关系，反正这锅她也不太满意，之后也是要换的。
　　
　　听说不用扔，谢寡妇放心了，拿锅盖就要盖上。
　　
　　“不用盖，谢姨，卤汤放锅里不行，我买了陶罐。”
　　
　　话音刚撂地，关山就提着陶罐进来了。
　　
　　陶罐买回来也是他刷洗的，在院子里晾了一天，内外壁都已经干了。
　　
　　谢寡妇就道“放锅里多省事。”
　　
　　季妧摇头“明天要带邺阳，装锅里哪行。”
　　
　　就算不是铁锅，铁桶，乃至木桶，都不行。
　　
　　铁器容易生锈，木器有异味，而且这两者还都不隔热。
　　
　　储存卤水最好是用土陶制品，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响。
　　
　　“这么多道道……”
　　
　　“这个我来处理，天都黑了，你俩赶紧回去吧，我就不留你们吃饭了。”
　　
　　谢寡妇和季雪兰拗不过季妧，一人端着一汤盆卤味走的。
　　
　　季妧指了指锅门，关山自发走过去填柴。
　　
　　每次卤完食物后，卤水都必须烧开再保存，且务必保持卤水干净。
　　
　　季妧一手捶腰，另只手持勺，撇去上面多余的浮油，再把泡沫打尽。待冷却的差不多后，让关山搭把手，用纱布过滤汤汁。
　　
　　卤水全部装进陶罐后，又弄了个纱罩给罩上，季妧的体力也彻底耗完了。
　　
　　之后刷锅洗盆洗碗这些活全都被关山接手。
　　
　　晚饭也简单，煮了一锅米饭，就着那些卤味下饭。
　　
　　关山虽然不是夸夸族，但明眼可见的胃口大开，就连大宝都多吃了两碗饭，大黄和甲乙丙丁啃骨头啃得也很开心。
　　
　　只有季妧，闻了半天的味儿，早闻饱了。
　　
　　看别人吃得香，自己只能仰头长叹，惨！
　　
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　　第417章 闻饱了