第一卷：英雄聚首 第215章：闲话碎语（1） (第2/2页)
　　
　　淳于婉云在郑爽的搀扶下回到宽板凳跟前坐下来正要讲述，膳食堂仆人端上关中葫芦鸡搁在桌面上。
　　
　　寇准一见葫芦鸡立即兴奋起来，用筷子在上面指指点点道：“药蠹师太您先夹块鸡肉垫垫肚子！”
　　
　　伸长脖子咽咽喉咙道：“人说寇老西是抠老西，不过今日上的这道葫芦鸡可是关中名菜！”
　　
　　清清嗓子提高声音道：“李白有诗赞美过葫芦鸡：白酒新熟山中归， 黄鸡啄黍秋正肥。 呼童烹鸡酌白酒， 儿女嬉笑牵人衣。”
　　
　　寇准说着手舞足蹈道：“李太白能喝酒，更会吃，这首诗写的就是关中名菜葫芦鸡。相传此菜始于唐代，是唐代宫廷宴请达官贵人的一道吉利名菜，长期以来流传民间；经历代厨师不断改进日臻完美，又有长安第一味之称！”
　　
　　洪大嫂见寇准喋喋不休，插上话道：“相爷只会讲不会做，奴家的夫君可是做葫芦鸡的高手呀！”
　　
　　郑爽欣欣然道：“冷姐姐，那就让你家夫君把葫芦鸡做法介绍一下；小可跟着学学手如何！”
　　
　　“这有什么难的！”洪大嫂不屑一顾地说着向洪晃摆摆手道：“洪哥，你就讲讲葫芦鸡的配料和做饭，让郑小哥他们听听！”
　　
　　洪晃见浑家让自己讲述葫芦鸡的制作方法，受宠若惊地讲述起来。
　　
　　葫芦鸡的主料是净嫩母鸡。调配料有：桂皮、花椒、丁香、姜块、八角、良姜、小茴香、白蔻、冰糖、葱段、花椒精盐，料酒、精盐、老汤、菜油、肥肉等。
　　
　　制作工艺首先是将鸡去爪、嘴尖、内脏，用清水洗干净；同肥肉一起投入沸水中汆至断生捞入盆中加入桂皮、花椒、八角等调料添入老汤上笼蒸约一个时辰取出浸至入味。
　　
　　其次是油烧九成热，将整鸡推入油锅炸至呈金黄色皮脆时捞出装入大扒盘中即成；随带椒盐味碟。
　　
　　葫芦鸡的直观是体形完整，色泽金黄；筷触骨离，醇香浓郁；皮酥肉烂，回味悠长。
　　
　　制作葫芦鸡的关键工序是选料要精，应选当年肥嫩母鸡；再是笼蒸时调味品要下准同时要蒸烂。第三油炸时要掌握好火候，油温要高；速度要快。
　　
　　洪晃把葫芦鸡的制作方法讲述完，秦始皇笑声呵呵道：“洪老弟不愧是烹饪高手，改日你做一顿葫芦鸡让老秦尝尝味道！”
　　
　　“好呀影子大哥！”洪晃听寇准把秦始皇喊影子大哥自己也就这么叫：“从现在开始小人就是您的大厨，您想什么时候品尝小人什么时候给您做！”
　　
　　伸长脖子咽咽喉咙道：“不过现在先品尝相爷府大厨的手艺！”
　　
　　洪晃说着夹起一块鸡肉送进嘴里品尝半天没有吭声。
　　
　　寇准瞥了洪晃一眼，问：“洪哥儿咋不说话，莫非老寇的大厨做的葫芦鸡不和你的胃口！”
　　
　　“不不不！”洪晃漫步跌地说着：“做得好！比小人做的好多多啦！”
　　
　　寇准知道洪晃没有说真话也不和他纠缠，拎起送上来老酒抿了一口道：“我们现在开始吃，大家不要客气！”
　　
　　寇准说着又抿了一口酒尽然吟起诗来：
　　
　　寒草烟光阔，渭水波声咽。春潮雨霁轻尘歇。征鞍发。指青青杨柳，又是轻攀折。动黯然，知有后会甚时节？
　　
　　更进一杯酒，歌一阕。叹人生，最难欢聚易离别。且莫辞沉醉，听取阳关彻。念故人，千里至此共明月。
　　
　　郑爽见寇准有感而发，吟诵诗句中有渭水二字；知道他看见从关中来的乡党和相府刚才发生的事百感交集，便就说了一声：“相爷您的诗词完全可以和李太白媲美！不过现在不要打断药蠹师太，让她讲讲刘娥的故事吧……”