第155章 缔子、拆骨和清汤 (第2/2页)
　　
　　生活好了，旧时王谢堂前燕就这么飞入寻常百姓家了。
　　
　　缔子功夫，就是把食材打碎了重新糅合、重新造型以及调味的功夫，这样做出来的菜就是缔子菜，比如那肉圆子和狮子头。
　　
　　而拆骨功夫，自然就是指把食材骨头剔除的功夫，三套鸭就是拆骨菜中的代表。
　　
　　在鸽子和鸭子的脖子根处开一个口，从这个开口处往里下刀，手术刀一样慢慢深入，最后整骨脱出。
　　
　　最难一点则是要保证脱骨后的鸭子鸽子装水不漏。
　　
　　夏鱼从鸽子开始，很快把三只鸟处理完毕，并焯一下水。
　　
　　然后先往鸽子肚子里塞香菇、黑木耳、火腿片和笋片，处理完的鸽子塞到瘦肉较多个头较小的野鸭肚子中。
　　
　　野鸭个大，鸽子并不能填满野鸭的肚子里的空隙，因此还要把配菜在野鸭肚子里再塞一些，把野鸭撑起来，这样配菜的味道再蒸炖时也会散布得更均匀。
　　
　　最后把套了鸽子的野鸭塞到肥美的家鸭肚子里。
　　
　　夏鱼的厨房干净，手里摆弄着的食材更是新鲜干净，肥嫩嫩的。
　　
　　白金为了这顿晚饭，中午要的法餐分量很少，至多也只吃了个六分饱。
　　
　　这会儿看着夏鱼那大漏勺里的新鲜鸭子，甚至都想生啃一口。
　　
　　他的铁锅里一直烧着开水，左手大漏勺里放着套好的鸭子，半沉到开水里，右手铁勺舀开水又往鸭身上淋了几下，这是第二次浅焯水，然后再清洗一遍。
　　
　　之后他才把鸭子放进砂锅里，加入黄酒、大葱和生姜。
　　
　　这一套流程下来已经是不易，最后倒进砂锅里的却是夏鱼反复熬煮的鸡清汤。
　　
　　他把大砂锅放进电蒸锅里，盖上盖子，隔水蒸两个小时以后，届时在汤汁里再放入火腿、木耳、香菇和笋片，最后再小火焖半个小时才算完成。
　　
　　天气其实有些凉了，只是厨房里一直煨着火，显得有些热。
　　
　　一锅三套鸭做下来，夏鱼站在电蒸锅前吁了一口气，感觉自己额前有一点儿汗水。
　　
　　毛巾洗了没放在厨房里，这才想去拿，一扭头看见一只小手捏着一张棉柔巾正停在自己面前。
　　
　　“啊，谢谢白金姐。”
　　
　　他从白金手里接过棉柔巾，擦了擦，顺手扔进垃圾桶，然后笑着说，“厨房里有点闷。”
　　
　　白金说，“但是香。”
　　
　　吃货鱼听着总裁姐姐这么说，不禁深呼吸了一下，食材、香料、肉汤、草药以及酱料的混合香气就钻到了心里，微微的疲惫又消失了。
　　
　　“确实香。”
　　
　　夏鱼在厨房里操作了半个多钟头，白金就在旁边看了半个多钟头。
　　
　　若不是夏鱼中场休息，白金还能在旁边继续保持沉默。
　　
　　看人画画要观画不语，看人下棋要观棋不语，而看人做菜当然也要观菜不语了。
　　
　　夏鱼也没有多想，冲着白金笑了一下，就打开燃气灶开始热锅了。
　　
　　白金也抿着嘴微笑了一下，缓缓往边上又让了让。
　　
　　夏鱼说，“那我继续了啊？”
　　
　　“好。”
　　
　　距离晚饭时间还早，现在只是炖菜先上锅炖着，其他的还要继续准备。