第100章 希望一切顺利 (第2/2页)
　　
　　也是用厨师自己的上汤煨制，这样，八种素菜就有了肉味，却还带着素菜的清脆和嫩滑。
　　
　　肉做出肉香不难，难的是在粗浅的素菜身上下大功夫，精心烹制出神妙的口感来……
　　
　　而百鸟朝凤，是好看又好吃的工艺菜中的代表。
　　
　　一道漂亮的工艺菜是每个高级厨师的必修课。
　　
　　所谓工艺菜，就是摆盘和雕花需要能上得台面的菜式。
　　
　　相对于清汤燕菜和爆炒凤舌，这百鸟朝凤却是相当的接地气，毕竟这个菜的材料是很简单的——
　　
　　嫩母鸡、鸽子肉、鸽子蛋、鲜虾、青红椒、雕花用的萝卜、蟹黄、芝麻以及一些清淡的炖菜香料，仅此而已。
　　
　　并不是什么稀有极品的食材，却很能考验厨师的功力。
　　
　　嫩母鸡整鸡先清洗干净，照例是要用料酒和葱姜焯一下水，这是常规的去除荤腥的手法。
　　
　　然后锅中烧水，把鸡先固定好，放到开水里煮一下，这一步的水不能多，在煮的过程中不断往鸡身上淋开水，煮至半熟，鸡肉收紧，这样才能固定住鸡的造型。
　　
　　这时才在砂锅里垫一层荷叶，把半熟的鸡放到砂锅中。
　　
　　用猪油炒香蟹黄，再加到砂锅中，加入炖菜香料，才开始小火慢炖。
　　
　　这是百鸟朝凤的凤。
　　
　　而百鸟则是用鲜虾、鸽子肉和鸽子蛋做的。
　　
　　活虾去壳挑虾线，虾背剌一刀，这样就把虾仁展开，鸽子肉泥包裹在虾仁外面，做成鸟身的形状；
　　
　　煮熟的鸽子蛋切成两半做鸟头；
　　
　　芝麻粒做鸟眼；
　　
　　红椒薄片再做成翅膀。
　　
　　杨维涛把这些小鸟全都放在平底瓷勺子中，以免吃的时候被筷子破坏形状；
　　
　　每一只小鸟在制作的过程中都要单独调味，最后得保证百鸟全都是一个味，若是手上的功夫不过关，百鸟的味道就会显得突兀。
　　
　　准备好了之后，再放入蒸锅中大火蒸熟。
　　
　　最后用长盘，炖熟的嫩母鸡在中间，百鸟在一侧，另一侧，则是用生萝卜雕刻出来的一只展翅的凤凰……
　　
　　样式华丽，口味却是清淡醇香的。
　　
　　最大的盘子，最华丽的造型，却是这一桌上成本最低的一道菜。
　　
　　三个人第一次合作，杨维涛也没忘指挥两个年轻人。
　　
　　一道菜也许不难，但三个灶要保证七样菜同时上桌，上桌时还得是恰到好处的火候，这可就没有那么容易了。
　　
　　好在，除了临时决定做刀鱼狮子头这个小插曲以外，中间没有发生任何意外。
　　
　　十二点一刻，小婷那儿的八宝素菜准时出锅，七样菜就齐了。
　　
　　杨维涛这才长出了一口气，按下了出餐铃。
　　
　　他说了两个字，“好了。”
　　
　　这一桌七个菜，小二十万块钱呢，算上他们三个人的人工，奔着三十万去了。
　　
　　直到做出来了，七样珍馐摆在夏鱼的面前，他的心里也是一阵如释重负之感。
　　
　　进而喃喃了一声，“这就好了？”
　　
　　小婷也喃喃地回答她，“好了。”
　　
　　很快，大堂经理刘武精心选的服务员过来了，李春媛则在旁边跟着。
　　
　　五六个人伺候着这七样菜，小心翼翼地把它们放到了送餐车上。
　　
　　临走时，李春媛回头跟三个人比了一个‘OK’。
　　
　　三人点了点头。
　　
　　餐车走后，他们这才互相发现，额头上居然渗出来一点细密的汗。
　　
　　如释重负。
　　
　　“走吧走吧，”杨维涛说，“去餐厅喝茶。”
　　
　　“好。”
　　
　　三人离开了厨房，心里各自都在想象包厢里可能会发生的事情。
　　
　　他们三个都尽力了，只希望白老板一切顺利。