第79章 江湖硬菜 (第1/2页)
　　
　　小婷剁肉十分专注。
　　
　　“这个要剁成泥的。”说完她就抬手擦了擦额前的汗水。
　　
　　菜板上的猪肉在她的双刀猛剁之下已经很细了，但她还没有停下来的意思。
　　
　　等到快成了肉酱时，她把刀反过来，这时抡圆了膀子大力用刀背锤。
　　
　　刀背锤肉可以进一步把猪肉的纤维锤烂，把肥肉里的油提前锤出来。
　　
　　这样肉丸子黏合更好，入口之后更容易化掉而不留肉渣。
　　
　　“还是我来吧。”夏鱼说，“我力气大点。”
　　
　　“那行，合作。”小婷把一把刀递给夏鱼。
　　
　　而她自己则拿着自己的菜刀把苦瓜筒子削平。
　　
　　夏鱼这边力气大，手速更快，刀背捶在菜板上咚咚咚地响，敲鼓似的，搞得草皮都仿佛震动了起来。
　　
　　“差不多了。”小婷看了一眼。
　　
　　这才拿出她自己的酱，并拌上糖盐调味。
　　
　　夏鱼看着她做。
　　
　　她的每一步手法只过一遍就印在了夏鱼脑子里，而她下调味料的轻重份量，夏鱼看一眼，对比着苦瓜和肉酱，心中也有了数。
　　
　　凭着之前的经验，他问小婷，“苦瓜筒内边要抹淀粉吧?”
　　
　　“那咸鱼哥你帮我抹呀。”小婷说完前半句才想起来，这大哥是个逆天技术流，但菜式经验稍差，于是风风火火的语气马上缓了缓，“抹上了好塞肉。”
　　
　　夏鱼帮着她先把水淀粉抹在苦瓜筒内壁，然后两人再把调好的肉末填入苦瓜，压实。
　　
　　之后锅中先加一点油，先煎， 把两面都煎黄了再捞出来。
　　
　　此时再在锅里炒一点香料味。
　　
　　“这是第二次调味，”小婷说，“风格没有定型。”
　　
　　“确实，”夏鱼说，“我看你这一次的汤汁就淡，炒了点葱姜就加水了。”
　　
　　“这道菜要调味三次嘛。”小婷掌着锅，汤汁一沸腾起来，她就关了小火。
　　
　　她一动手，夏鱼跟着就帮着她把所有煎好的苦瓜肉筒放进去，然后说了句，“汤汁薄，得小火慢烧收汁，慢慢把肉烧熟，不然会糊。”
　　
　　小婷一遍掌勺一边说，“对，咸鱼哥你这个技术流，这些小技术随时都是手拿把掐，跟张无忌学太极似的，别人练几十年，你倒是一眼会。别的不说，这个我是拜服的。”
　　
　　夏鱼笑道，“得亏我只想做咸鱼是吧？”
　　
　　“是呢，”小婷笑了笑，“不然我的梦想可以直接降格，给您老人家让位。”
　　
　　夏鱼觉得，杨维涛那个家伙背地里肯定没少拿他吹牛，就又问，
　　
　　“杨师傅背后还怎么说过我？”
　　
　　“杨师傅能有什么坏水啊？”小婷冷哼一声，“那还不是就那几句——你们看看人家，人家年纪轻轻，人家那技术，那基本功，比你们师傅我都不知道高到哪里去了……”
　　
　　夏鱼哼哼了一声，“杨师傅说得很好，让他下次别说了。”
　　
　　“您放心，他下次还敢。”
　　
　　天色渐渐暗下来。
　　
　　晚餐该上桌了。
　　
　　于是夏鱼没帮着小婷搞最后一步。
　　
　　苦瓜酿肉的功夫，大半就在那肉的处理上，怎么调味，要剁到什么程度，要怎么锤，事有千机变，但固定的几步不会变。
　　
　　这可能就叫万变不离其宗吧。
　　
　　他随手抓了一把他昨天晚上擀好切好的银丝面丢进面汤锅里去，这是专门给陈经理准备的主食。
　　
　　另一口灶上，他那硬菜——鲜烧牛肉的红汤也已经沸腾。
　　
　　那帮前同事都不怎么吃辣，所以他选用的辣椒也是偏甜的，为此还专门单起了一坛无辣的泡菜，来准备泡姜和泡红椒。
　　
　　
　　
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