第76章 川菜的灵魂 (第1/2页)
　　
　　城北铺子里。
　　
　　弘哥儿正在给金大爷装黄酒，忽然就觉得鼻子痒，赶忙把金大爷的黄酒壶放一边，自己迅速转向没有人也没有坛子的空旷处。
　　
　　阿嚏！
　　
　　弘哥儿搓着鼻子转回来。
　　
　　金大爷拍拍他的肩膀，“是天凉了还是有人想你了？”
　　
　　弘哥儿白玉般干净的面庞露出个微笑，“金大爷，我给徐奶奶说你每次打黄酒都多打二两。”
　　
　　“哎哎！小家伙，大爷不跟你开玩笑了，你可千万别说噢！大爷我就指着这二两黄酒解馋了。”
　　
　　“好好好，我不说。”
　　
　　造孽啊，偷偷用做菜的黄酒过酒瘾……
　　
　　……
　　
　　露营公园这边。
　　
　　夏鱼帮大家沏了茶，给那几个习惯喝咖啡的冲了几杯美式，然后又回到烤架边上处理其他菜了。
　　
　　而那个小大厨，则在一边煎起了刚杀的两条鱼，一股煎鱼的香味飘过之后，她把鱼捞了出来。
　　
　　小婷来帮夏大哥的忙，说是来帮忙，其实她是来寻着机会做她的菜用她的调味料的。
　　
　　毕竟家里就那几口子人，几下就填饱了，不够她发挥。
　　
　　江心餐厅的兼职又都是些上台面的菜。
　　
　　江湖菜她也很喜欢，逮着机会当然也要展示一波。
　　
　　鱼捞出之后，锅中加入冷油，然后就开始了调味大师的展示时刻。
　　
　　葱姜小爆一下，跟着就加进去她自己的微辣豆瓣酱。
　　
　　豆瓣酱是川菜的灵魂。
　　
　　那滋味想必应该是没有多少人能严词拒绝的……
　　
　　而小婷的豆瓣酱，则是她每年自己做的。
　　
　　当季的红二荆条，她也会一大早去批发市场蹲货车，只是没有夏大哥凌晨四点这么早而已。
　　
　　毕竟她一年就蹲那么几次，夏大哥是一个月就得去蹲几次（在可以预见的未来中）。
　　
　　霉豆瓣也是她自己做的。
　　
　　辣椒要剁到稀碎，还要大小均匀。夏天的早晨，她抬个板凳坐在弘哥儿家的院子里，在一众花草之中支上她那个比她岁数还大的硬枣木砧板，辫子搭在身前，就在那儿双手持刀剁。
　　
　　剁椒和干净的霉豆瓣混在一起，加上酒、盐、油，视风味再加其他香料，她自己也会做一些加麻椒的，或是辣度更高的酱来用。
　　
　　她在陶缸里做，就得在太阳下面晒，要晒又不能暴晒，每天都要搅拌翻动，让材料都能见着太阳。
　　
　　最后才封坛发酵。
　　
　　千人千味的道理在很多地方都能体现，豆瓣酱不过其中之一。
　　
　　量产的豆瓣是相似的，手制的豆瓣各有各的味道。
　　
　　各家的酱就像各家的气质，各有各的风格，各有各的滋味，各有各的故事。
　　
　　像那三尺巷子里的不尽流年。
　　
　　豆瓣酱一入锅，那股子辣椒混着豆类和油反应的香味就飘了起来。
　　
　　客人们都舍不得聊天了。
　　
　　看那姑娘脸红红的，专注炒汁的样子倒真是有大师风范。
　　
　　加水，把鱼回锅，烧制，收汁，起锅……没有多余的动作。
　　
　　鱼冒着热气躺在盘子里，而还有最后一步，锅中最后一点汤汁加上禾云家的酱油，略炒一下，再撒香葱出味。
　　
　　小婷起锅的动作也是简洁。
　　
　　看着身板挺小的，一只手就把锅抬了起来，那葱绿炒过之后，火候刚刚好，汤汁淋在鱼上，葱香味出来了，小葱却仍是不改绿白色。
　　
　　煞是好看，一道江湖菜的卖相不输大菜。
　　
　　旁边烤着串的夏鱼正好有个空闲窗口，就把小婷做的鲫鱼端到前同事们的面前。
　　
　　小婷则顺手刷了锅。
　　
　　“江湖川菜哦。”夏鱼笑道，“大家今天是有口福了，哪个夜宵摊能有这水平？”
　　
　　
　　
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