第42章 菜谱这就用上了 (第1/2页)
　　
　　夏鱼睡得早，有些累了，也没有先看杨师傅的菜谱。
　　
　　凌晨三点过准时在闹钟的召唤下醒过来，骑着小摩托去批发市场把下周要卖的食材弄了回来，并且全扔进次元冰箱里。
　　
　　然后火速关了闹钟，睡了一个回笼觉。
　　
　　毫无压力的情况下甚至做了一个美梦，一直到差不多十点钟他才自然醒过来。
　　
　　这还是辞职以来的第一个周末的上午，洗漱完了站在窗前，惬意又清新。
　　
　　夏鱼这才泡了一杯红茶，去翻杨师傅给的菜谱。
　　
　　杨师傅的笔迹并不十分工整，但却是一笔一划的，很好辨认。
　　
　　每种菜谱他都写上了口感，一些烹饪过程中细微处的处理技巧，以及许多他的个人心得。
　　
　　果然正如之前在摊位上的时候，杨师傅所说的话一样，市面上的菜谱只会写一些模棱两可的话。
　　
　　正如《炊事班的故事》里那个名场面——
　　
　　班长问老高，“请问看菜谱难度最大的是什么？”
　　
　　老高答，“少许，若干，适量”
　　
　　班长又问老高，“那实际操作时难度最大的是什么呢？”
　　
　　老高答，“油温、火候，还有放盐。”
　　
　　——所以，满级厨艺解决的是实操，而菜谱解决的是配方。
　　
　　……
　　
　　而杨师傅的菜谱却和统子给的菜谱一样，份量，比例，食材要求等等细节都写清楚了。
　　
　　看得夏鱼感动。
　　
　　因为这些天在心悦广场摆摊的缘故，夏鱼也加了孙文昊的微信。
　　
　　这会儿对杨师傅好奇心顿起，索性给孙哥发去了消息，“孙哥，我认认真真在看杨师傅的菜谱，写得真详细。”
　　
　　孙文昊这会儿也正在琢磨他的高汤，看到是夏老板发来的消息，很快就回复道，
　　
　　“师傅做菜的时候就是个严谨的人，他肯定是觉得你能够把这一套菜谱做好。”
　　
　　夏鱼回，“杨师傅究竟是个怎样的人？”
　　
　　孙文昊说，“如你所见咯，只要谈上烹饪和吃，老小孩一个。还是要谢谢鱼哥你啊，因为你来心悦广场摆摊，我和师傅都放下了一些成见。”
　　
　　“嗨，歪打正着。”
　　
　　“你先忙吧，我熬汤。”
　　
　　“加油。”
　　
　　……
　　
　　收了手机，夏鱼仔仔细细把杨师傅给的菜谱看了一遍。
　　
　　【素盘若干】
　　
　　若干种时令蔬菜的做法，非常简单，均只用清油炒制，只用盐调味，另有几样时蔬会用到蒜末或者干辣椒，烹制的佐料不会超过三种。
　　
　　这些时蔬颜色清新明亮，所以烹制的时候应该避免过度的人工干预，只要用清油和合适的火候稍加烹制，就能消除蔬菜本身的生涩，即可上桌。
　　
　　追求的是色泽明亮，和蔬菜本身的清香，比如空心菜、扁豆、莴笋、狗地芽、春芽、豆苗等……
　　
　　【冷菜三样】
　　
　　五香牛肉、蛋黄鸡卷、蒜香毛豆。
　　
　　三个都是下酒必备的好东西，也能用来当零食，当然直接地摊售卖也是不错的。
　　
　　【鱼三样】
　　
　　到这儿就开始不一般了。
　　
　　糖醋黄河鲤鱼、豆瓣鱼、清蒸鲈鱼。
　　
　　鱼的做法有很多，但杨师傅的菜谱里倒是只有三样。
　　
　　【鸡、鸭及猪肉】
　　
　　酸汤鸭、椒麻鸡、回锅肉及小炒肉
　　
　　【麻辣鲜烧牛肉】
　　
　　这是整本菜谱里最硬的一道菜。
　　
　　毕竟其他的都是论碗、论盘，而这个，杨师傅明明确确在菜谱里写了，论盆。
　　
　　配菜有好几样，小料大料油盐酱醋调味品也是一大堆，而且要用上泡菜和泡椒。
　　
　　那……光是看着材料清单，夏鱼已经能够想象那鲜香酸辣的滋味了。
　　
　　这菜在北湖饭店肯定不叫这个名字，杨师傅的这个菜谱却也倒是适合私房。
　　
　　而后面还有几样点心的做法——
　　
　　鸡汤银丝面、灌汤小笼包以及南瓜饼。
　　
　　银丝面可能因为不能算菜，所以被杨师傅给划到了点心的行列吧。
　　
　　反正也是人家的私家菜谱，这些细节也不重要了。
　　
　　纵观下来，这菜谱还真是主打一个博采众长，几个菜系里的大菜都在里面占有一些位置。
　　
　　整体上也并不显得高不可攀，反而很适合夏鱼当前的状态。
　　
　　街头卖吃的，好吃，实惠才是硬道理。高超的摆盘和讲究的餐具，那是高级饭店才需要考虑的事情。
　　
　　
　　
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