第33章 夏鱼爱吃的糖醋鱼 (第2/2页)
　　
　　统子给的江海市食材地图可真是个藏宝图。
　　
　　不然这堆平价好材料可上哪找?
　　
　　一回到家里，他迫不及待把酱油醋和料酒一字排开，仔细又闻了闻，应该不比杨师傅那天带来的差。
　　
　　他这下才把鲤鱼从次元冰箱里拿出来放到菜板上，仍是鲜嫩如初。
　　
　　先切翻刀，两斤的鲤鱼，为了入味，切口可以多一些。
　　
　　这是最重要的一步，先垂直向下到鱼骨，然后斜着向前，鱼肉内侧再划上两三道口子。
　　
　　保证入味和油炸时鱼肉受热均匀。
　　
　　最考验刀工的，是鱼肉和鱼骨要切到只有一点点薄肉相连接，不能厚也不能薄，太厚了不好用筷子夹下来，太薄了又容易断掉。
　　
　　切好之后，夏鱼本来准备从第一个刀口那里下手去抠鱼牙，却发现那里已经空空如也。
　　
　　阿铁讲究，抠鱼鳃的时候不知道用什么手法，把腥味非常重的鱼牙和咽骨都去掉了，鱼肚子里的黑膜也已经剔得干干净净。
　　
　　于是夏鱼把切好翻刀的鲤鱼放进淡盐水里，加一点料酒先腌着。
　　
　　这边又转过来切大葱和姜蒜，全部切成统一大小的米粒状后，鱼也差不多腌好了。
　　
　　先捞出来放在一边擦干，再晾一下。
　　
　　趁着这点时间，用四份淀粉加一份面粉再加水来调面糊，这是很重要的一步，太稀了挂不住，太黏了不入味不说还影响鱼本身的鲜味。
　　
　　调到面糊捞在手里时，能如白瀑一样自己拉丝挂住才算好。
　　
　　这时候鱼身上的水分也差不多干了，给它先打上一层薄薄的干淀粉，之后热油，同时把刚刚调好的面糊仔仔细细地挂到鱼身上。
　　
　　从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼腹，里里外外抹均匀。
　　
　　此时油也热差不多了，先用大铁勺把热油舀起来在鱼身上浅淋一下，给外面的脆皮定定型，然后才能慢慢放入油锅之中。
　　
　　这个时候就体现出刀功的重要性了，鱼肉要开透，热油才能均匀滚过鲤鱼的每一寸肉，才能有足够且合适的酥脆。
　　
　　夏鱼给锅里的小鱼儿稍微定了定形状，把鱼腹和鱼嘴稍微开了开，维持着这边油炸的火候，马上又转到另一边的灶上炒芡汁。
　　
　　葱姜蒜米一见热油，屋子里马上就充满了这四者合一的浓香。
　　
　　要是平时，夏鱼闻着这味儿肯定是难以平静，但此刻为了这道料理他却是心如止水，心中竟只有鱼了。
　　
　　稍微炒一会儿，加入水淀粉，把刚刚买来的香醋加进去，一边炒一边加白糖和酱油，锅里的芡汁很快散发出一股浓郁的甜香来。
　　
　　本来这一步应该是要把醋蒸到去酸留香，但禾云家的醋和酱油实在是不同凡响。
　　
　　夏鱼闻着那气味，看着锅中已经浓稠而泛着红橙色的芡汁，就知道不能完全按菜谱来了，好东西就是好东西，火候提前到位。
　　
　　他果断关了火。
　　
　　而那边油炸着的鱼，也已经是漂亮的通体金黄。
　　
　　夏鱼深深的吁了一口气，把鱼捞出来，沥掉身上的油，放到洁白的瓷盘里，浇上刚刚自己炒好的芡汁，最后撒上葱绿和葱白作为点缀……
　　
　　装盘那一刻，他终于从厨子的忘我状态中退了出来。
　　
　　明亮的芡汁裹在金黄色的鲤鱼身上，葱绿在这金黄则更显活泼与清香。
　　
　　妈呀！夏鱼忽然都有点不敢相信自己的眼睛，这能是我做出来的啊？
　　
　　【就是宿主大大你做出来的呀！恭喜宿主大大完成新菜式，随机奖励烟火气+10！】
　　
　　夏鱼垂涎三尺，强忍着馋意，掏出手机先来个全方位照片。
　　
　　以往遇上美食，那都是他自己安静地吃。
　　
　　今时不同往日了，他现在是厨子了，今天必须破个例，朋友圈先吃！
　　
　　发完动态，他才迫不及待地用筷子夹了一块下来。
　　
　　翻刀切得极为精准，轻轻一夹，整片鱼肉就全下来了。
　　
　　热乎的鱼片放入嘴里，酥脆、浓香、酸甜……味蕾被这几重口感冲击得不可开交；
　　
　　轻轻咬下去，鱼肉的鲜嫩紧致立即喷薄而出……
　　
　　虽然不是妈妈以前做出来的那个味道，但是，好吃啊！
　　
　　此时他的手机也咚咚咚地响个不停……
　　
　　【瞎鱼！我们中午吃炒饭，你中午吃糖醋鱼，你能不能照顾我们一下……】
　　
　　【你这，哪儿买的呀，多少钱一份？】
　　
　　【听说他学了厨艺，八成是自己做的。】
　　
　　【能不能支持外卖啊，求求了，跪求。】
　　
　　【为什么你发的朋友圈有气味。】
　　
　　【哇！手里的鸡排瞬间就不香了……】
　　
　　夏鱼一边看朋友圈一边吃着鱼，享受着午后闲暇的阳光，那叫一个美啊。
　　
　　这会儿杨师傅发了消息跟他私聊说，“夏师傅，你这是要报复老夫吗……太过分了。”
　　
　　夏鱼乐呵呵地看着杨维涛发来的消息，回了一句，“咳咳，来而不往非礼也。”
　　
　　杨维涛，“好吧好吧，下午下班我过来找你就请你做。咱们吃。”
　　
　　夏鱼回，“好啊，独乐乐不如众乐乐。”
　　
　　“一言为定！”