第376章 新春第一顿饭 (第2/2页)
　　
　　长面其实就是手擀面的一种，十分具有地方特色的食物。
　　
　　长面的制作因为需要精白面、鸡蛋、肉臊子等，在这个年代算是奢侈食品。
　　
　　条件好点儿的人家，过年能吃上几顿。
　　
　　条件差点儿的，也就只有大年初一早上能吃一顿。
　　
　　既然是手擀面，就讲究一个筋道，对制作者的手艺要求十分高。
　　
　　从和面开始制作者每一步都要拿捏得十分准确到位，才能制作出真正的优质面条。
　　
　　春夏秋冬四个季节，和面时候的冷热环境，都会影响到面条的口感。
　　
　　苏奶奶无疑是十里八村最会制作长面的老手。
　　
　　水需要加多少，碱需要放多少，从来不会出错。
　　
　　就是揣面的力道，揉面的时间，都能掌握得恰到好处。
　　
　　且还能根据季节的不同及时做出调整。
　　
　　总之，苏奶奶每一次都能做到完美。
　　
　　端出一大盆的白面，苏奶奶开始温水和面，
　　
　　很快，一大团软硬适中，光滑不沾手的面团出现在了大瓷盆里。
　　
　　苏奶奶将这一团面醒上，接着和第二盆的面。
　　
　　“这要是放在以前，哪里敢拿出这么多的白面。”
　　
　　苏家人口多，吃一顿要好多白面，条件不好的那几年，只敢少少做一点，家里一人一碗，就是那么个意思。
　　
　　但这两年，日子是肉眼可见的好过了。
　　
　　“可不是，娘，咱们家现在的日子，天天像过年。”梁秀对现在的生活，很是满足。
　　
　　苏奶奶一连和了三盆面，这才停手。
　　
　　捏了一下，最早和好的面团已经醒好了。
　　
　　“娘，让三哥帮着揉面吧！”梁秀提议。
　　
　　“行，他力气大，换他来。”苏奶奶也不觉得儿子帮忙揉面有啥不对的。
　　
　　擀面条的面，要经过三醒三揉，才进入下一个擀面的环节。
　　
　　醒面的时间，随着春夏季节不同，会及时做出调整，而揉面的人除了揉面的力度之外，还需要技巧。
　　
　　这些年，苏家三兄弟被老娘调教的，都是这方面的好手。
　　
　　干惯力气活儿的人，揉面的时候，才能将面揉得足够劲道。
　　
　　苏老三果然很会，在苏奶奶的调教之下，很快就将面团都揉好了。
　　
　　到了最关键的擀面环节，这是个纯纯的技术活，苏家兄弟们不会。
　　
　　有些人擀面条，总是薄厚不均匀；
　　
　　有些人擀出来的面不圆也不方，看着不美观；
　　
　　甚至，还有人会将面给擀破了。
　　
　　苏奶奶却能擀出四四方方的面片。
　　
　　苏家三妯娌跟着自家婆婆，现在也能擀出一手好面。
　　
　　三妯娌并苏满秀四个擀面，苏奶奶则是专门负责切面。
　　
　　苏奶奶切出来的面条，根根均匀线条分明，粗细比线香略微细一点。
　　
　　“娘，您在京城这么长时间，手艺一点都没生疏。”
　　
　　苏满秀看着苏奶奶提起一把把切好的面条，说道。
　　
　　十里八村，擀面切面手艺最好的就是苏奶奶。
　　
　　原以为，到了京城，苏奶奶不擀面了，手艺会退步，没想到，还是如此好。
　　
　　“有些事，是刻在骨子里的！”苏奶奶喜笑颜开。
　　
　　“娘，咱家今年和的面是不是多了点？”齐良英忽然觉得，面的数量好像有些不大对。
　　
　　“哎呀，看看我，咋就把这么重要的事给忘了！”苏奶奶放下手中的刀，一拍大腿说。
　　
　　“咋了，娘！？”