029 腊月廿六割年肉 (第1/2页)
　　
　　村里早上五点多，就听见了几阵杀猪的惨叫声。
　　
　　整个村里就一个屠夫，但在今天，村里二十几户人家就有四家选择在今天杀猪。
　　
　　杀猪是个技术活。
　　
　　另外，不是所有人都有杀猪的胆量的。
　　
　　例如，我爸这种，心慈手软的，杀只鸡都能让鸡带着脖子上的伤满院子乱飞的，肯定是不适合干杀猪这行的。
　　
　　我妈杀鸡很厉害，但她也做不了杀猪这个力气活。
　　
　　说起杀猪，我总联想起古装电视剧里，给犯人们宰杀的刽子手。
　　
　　就是那种五大三粗，满脸横肉的，看一眼都能下个半死的，整个气场凶巴巴的，手起刀落，眼睛都不眨巴一下，血溅当场。
　　
　　类比之下，村里那唯一的屠夫，是个瘦瘦小小，长的不凶，但是其貌不扬的男人。
　　
　　杀猪用的板子在农村里一般是大砧板或者木大门。
　　
　　有的四点就要起来卸门杀猪，烧两大锅开水。
　　
　　四五个人将猪往板子上一抬，捆着前蹄和后蹄的大黑猪被四个大汉摁在门板上。
　　
　　屠夫拿着个尖刀，往猪头和猪前蹄中间居中的位置猛地一下刀，伴随着猪发完它这一生中最惨烈也是最后一声猪叫后，鲜血就喷涌而出。
　　
　　主人便拿着大面盆去接，将猪血用开水煮熟了，就能做“猪血豆腐”，我们这里的方言叫“猪旺子”。
　　
　　放完猪血，那四个人便把猪丢进装满开水，屠夫独有的泡猪大盆里，泡上十五分钟。
　　
　　四个人加屠夫拿着刮猪毛的到，细细的磨着猪那黝黑又粗硬的毛发和猪鬃，从脖子到猪尾尖，除了猪头和猪脚，都刮的干干净净。
　　
　　挂干净后，便是破开，从猪脖子部位到猪屁股，拿着捡到剖成两半。
　　
　　一半用粗铁钩挂在木梯上，一半放在板子上，一斤一斤的卖，有人来买就切好，上秤，然后用草绳系好，客人付完钱，接过肉，交易完成。
　　
　　农村里杀猪都是前三天就挨家挨户的通知，所以一般猪还没有杀，肉都被预订的差不多了，当天只是来割肉并拿货。
　　
　　平时一天只杀一头猪，屠夫杀完猪就在那里帮忙把肉切完再走。
　　
　　但今天可是腊月廿六，年春开始养的猪，特地蓄到年底才杀。隐因此，屠夫要赶在一天之内杀完四头猪。
　　
　　所以，他把大工作完成后，留个助手在那里帮忙割肉、卖肉。他就转战下一家。
　　
　　老妈前三天就找隔我家几家远的王婶预订了三十斤猪肉，还有两根猪蹄，半个猪肚。
　　
　　王婶家的大肥猪是午饭过后才开始杀的，我和老爸老妈赶到现场的时候，只看到一摊被水冲洗过的血迹，还有老老实实地被挂竖着的木梯上半边肥猪。
　　
　　听说这头猪足足有205斤毛重呢，可真肥。
　　
　　大家围着割猪肉的大木板，你争我抢的称着猪肉。
　　
　　每年这个时候，每户都要割30-50斤左右的猪肉，肥瘦参半。
　　
　　切个5-10斤左右的新鲜肉，放在冰箱里冷冻着，腊月里做菜。其余的都搁在装满盐水的大桶里泡着，做腊肉。
　　
　　正月里走亲戚送礼，一般都少不了这个腊肉。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）