第四十九章 陈记蒜苔炒肉 (第1/2页)
　　
　　一个身高一米九几的壮汉，脸上带着胡茬，长得有点凶，今天第一个走进了合力餐厅，开口就要吃告示上的陈记蒜苔炒肉。
　　
　　陈凯一见生意来了，连忙起身。
　　
　　“您稍等，马上就做好。”
　　
　　壮汉点点头，在餐桌旁坐下，李菲菲起身给客人倒了一杯温水。
　　
　　陈凯转身走到厨房里，深呼吸了一下。
　　
　　开始了！
　　
　　先把猪肉从冷藏柜里拿出来，陈凯抄起菜刀，在砧板上斩下一块上好的瘦肉。
　　
　　顺着肉纹，陈凯把猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后放在砧板上整齐码好，再用拉切法将肉片快速切成一根根肉丝。
　　
　　陈凯切出来的肉丝，均匀一致，每一根都大约五毫米粗细，放在一个小碗里。
　　
　　从旁边抽出一瓶黄酒，往碗里一撒，黄酒醇香的味道从碗里飘出。
　　
　　拨开调料盒，陈凯用小勺挖出一小勺盐洒入碗中，然后拿出旁边的秘密武器——仙界酱油。
　　
　　陈凯鼻子嗅了一下：“嗯！好香！”
　　
　　滴了少许仙界酱油进去，陈凯自己也忍不住有些流口水。
　　
　　再加入一点水淀粉勾芡，用筷子把肉丝和这诸多调料一起快速拌匀，这样肉丝在下过翻炒之后就会无比嫩滑。
　　
　　拌匀之后的肉丝，略带点赤色光泽，条条分明，完全没有粘连。
　　
　　陈凯看过后满意地点了点头，从旁边拿出一瓶色拉油倒进去少许，然后将肉丝和油拌匀放在一边备用。
　　
　　“嘿嘿，该你出场了。”陈凯笑着从旁边的塑料袋里面抽出一小把仙界蒜苔。
　　
　　这把蒜苔一抽出来，好像有弹性的鞭子一样互相碰撞，发出哗哗的声响。
　　
　　一片绿色闪耀着光泽，陈凯先把蒜苔放在水槽里冲洗干净，然后快速把尾部的蒜苔苞全部掐掉。
　　
　　一把干净的蒜苔甩到砧板上，陈凯抽出菜刀，刷刷几刀斩下，蒜苔都被切成了五公分左右的长段。
　　
　　把蒜苔全部放进碗里，陈凯用小勺将一点盐以非常均匀的方式撒在蒜苔上面，这样蒜苔炒熟之后就会口感很脆，而且入味极快。
　　
　　白色的盐晶和绿色的蒜苔交融在一起，就好像翡翠与钻石的结合。
　　
　　主材放好，陈凯拿出一颗生姜，一把拍碎，碾成姜末放在一边。
　　
　　点火！
　　
　　陈凯把锅烧热之后，将食用油沿锅边淋入，一边握住锅炳呈八字形绕圈，让油在锅底覆盖全面。
　　
　　将多余的油倒掉，只留一些底油。
　　
　　陈凯等了几秒钟，看到有已经有五六成热，微微冒烟，眼疾手快地从旁边拿起放肉的小碗，把腌制好的肉丝全部倒入锅中。
　　
　　滋滋滋……油锅和猪肉是完美的搭配，油香、肉嫩，赤红搭配金黄，陈凯用大勺不断地滑炒。
　　
　　被仙界酱油上过色的肉丝，先是颜色微微变白，开始断生，再炒两下，色泽变得酱中带黄，看起来让人垂涎欲滴。
　　
　　陈凯把金黄的肉丝盛出。先放在一边备用。
　　
　　原锅中不用在加油，陈凯直接把码好的蒜苔倒入，用勺翻炒。
　　
　　翠绿色的蒜苔像一根根翡翠，在锅内互相碰撞，配合热油的滋滋声，形成一股美妙的食物交响乐。
　　
　　蒜苔被翻炒的逐渐变得更加深绿了，陈凯看准时机，将肉丝再度回锅。
　　
　　姜末放入提味、倒入少许料酒、四分之一勺的白糖、一点味精。
　　
　　大火翻炒！
　　
　　哗哗！陈凯一边颠锅，目不转睛地盯着锅内的食物在热火中交融。
　　
　　翻炒片刻，一股浓郁的醇香味道从锅中溢出。
　　
　　有香辛、有咸鲜、有肉香，诸多味道合而为一，陈凯感觉整个厨房都充满了令人舌底生津的美食滋味。
　　
　　
　　
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