第五百三十章 比赛前的最后一课 (第2/2页)
　　
　　听到陆洋和洪波情真意切的教导，秦金泉羞耻的说道：“陆主厨，洪大哥，以后我再也不会骄傲自大。”
　　
　　“叮！宿主受到崇拜，气运值+21！”
　　
　　“叮！秦金泉对宿主好感度上升，便成为亲密。”
　　
　　陆洋露出温和的笑容，说道：“人可以骄傲，但不能自傲，骄傲不是一件坏事，但要懂得何时表现出骄傲，何时收敛自己锋芒。”
　　
　　秦金泉点点头，谦虚的说道：“陆主厨，青椒肉丝到底要怎么炒，才能炒得如此美味？”
　　
　　陆洋听了之后，简单的说了两个字。
　　
　　“刀工！”
　　
　　秦金泉不解的说道：“刀工有什么特别的地方吗？”
　　
　　陆洋问道：“以你的认知，知道什么是真正的刀工吗？”
　　
　　“不就是切菜的工夫嘛！难道切菜有什么学问？”
　　
　　秦金泉表情不以为然，回答着陆洋提出的问题。
　　
　　陆洋摇摇头，笑道：“真正的刀工，就是用刀的功夫，而用刀的功夫，可分为多个层次。”
　　
　　随即，陆洋将从田安康处学来的心得，一股脑告诉给秦金泉。
　　
　　对厨师而言，刀功是入门的第一步。
　　
　　所谓的刀法，就切菜方法，顺切是最常用的切法，不管切肉或切菜，由上而下直接落刀。
　　
　　片则是逆切，将鲜肉食材割下，这种刀法常用于料理切割。
　　
　　斜和削指的是切割的厚薄程度，砍剁用于坚硬的食材，如动物的骨头和蔬果。
　　
　　拍是利用刀本身的重量，将食材拍碎处理。
　　
　　陆洋清了清嗓子，继续说道：“这只是刀工基础入门功夫，也是每个厨师都必须要会的技巧，你们谁知道刀意？”
　　
　　洪波和秦金泉尴尬摇头，两人都不知道什么刀意。
　　
　　见状，陆洋准备帮他们好好上一课，顺便将自身所学传授给他们。
　　
　　至于他们能吸收多少，就看他们自己的造化。
　　
　　“所谓的刀意，就是持刀者的意念，也就是对食材的了解程度，庖丁解牛你们应该听过吧？”
　　
　　两人不约而同的猛点头，好像有点明白了陆洋的意思。
　　
　　陆洋接着说道：“庖丁厉害的地方不是他的刀法，而是心中的刀意，他在心中已经想好如何下刀，知道牛的每个小细节，所以才会有这么大的成就。”
　　
　　秦金泉似懂非懂的说道：“陆主厨，照您这么说的话，是不是就和美发师一样，美发师通常会先听顾客需求，和顾客讨论后，按照顾客的需求修剪发型，您说的是不是这个意思？”
　　
　　“不对。”
　　
　　陆洋摇头说道：“你的比喻已经是刀工的最高层次，也就是所谓的刀心，是由厨师直接和食材产生交流，知道食材愿意用什么方式，把最完整的美味呈现在顾客面前。”
　　
　　“怎么可能！”
　　
　　秦金泉听到之后，惊讶的大叫起来。