第169章 地三鲜 (第1/2页)
　　
　　“今天学习地三鲜。”小燃对江芮道。
　　
　　“地三鲜？”
　　
　　“对，”小燃点点头，“就是茄子，豇豆，再加土豆。跟你昨天的做法一样，只是多了土豆。”
　　
　　“土豆？”江芮有些失落，“可是我没有带土豆不，要不，我再去爷爷家里挖点土豆？”
　　
　　小燃指着洗菜池旁边的三个土豆，对江芮道：“不用了，已经买好了。”
　　
　　“啊！真的有土豆！机器人也能去买菜吗？对了，你能不能告诉我，机器人去买菜的时候，菜市场会沸腾吗？机器人会跟卖菜大妈讲价吗？”江芮问个不停。
　　
　　“我们不会去买菜，也不会去讲价。无名餐馆有专门买菜的人。”小燃道。
　　
　　“哦……我还以为，有什么不同呢。对了，昨天我在网上查了一下，原来无名餐馆只卖一道番茄炒蛋，但订单却已经排到了三十年后。是这样吗？”
　　
　　小燃点了点头。
　　
　　“那，我能吃到这道菜吗？”江芮问道。
　　
　　“等你学会了地三鲜，就专门做一道给你吃。”
　　
　　“哦……”
　　
　　这一次，江芮也不再问是不是有热水，自觉地跑到洗菜池旁边，每一颗土豆，每一根茄子，每一根豇豆，都洗很很仔细。
　　
　　削掉皮的土豆，白白胖胖的躺在装有水的篮子里。
　　
　　小燃告诉江芮，去掉皮的土豆不能长时间暴露空气中，这样会让土豆氧化发黄。
　　
　　接着，土豆和茄子切成滚刀状，土豆切成条状，一切准备就绪。
　　
　　“还是按昨天的方法，今天，我就不在旁边啰嗦了，一切都由你自己来炒。”小燃道。
　　
　　“我？我行吗？我还没有掌握调料怎么用呢。”江芮道。
　　
　　“这个老抽，用来上色，这是生抽，用来提鲜，这个凉拌酱油，因为这种酱油去掉了酱油本身的生味，可以直接食用。对了，这山西醋、镇江醋、保定醋，每种醋的味道都有一些差异，而每种醋，又分为陈醋和香醋。”小燃说着，将镇江的陈力醋的香醋分别倒了一点，到两个小碟子里。
　　
　　他用筷子蘸了一点陈醋给江芮。
　　
　　江芮尝了尝，又去漱了一下口，尝了一下香醋。
　　
　　“怎么样？”小燃问道。
　　
　　“陈醋有浓厚，香醋里面好像带点甜味。”江芮道。
　　
　　“味觉还是很灵敏嘛。陈醋多用高粱为主原料，而香醋则以糯米为主原料，味道自然有差异。”小燃道。
　　
　　“啊！真是长见识了，我还以为，所有的醋，都是同样的方法做出来的呢。”江芮道。
　　
　　滋。
　　
　　“剩下的，就你自己解决吧！”小燃道。
　　
　　“什么？什么我自己解决？你只是随便说了一下调料，还没说怎么放呢。”江芮道。
　　
　　“这些，需要你自己体会。”
　　
　　“不都是定比的吗……”
　　
　　“厨师都有自己的定比，但每个厨师的定比，未必是一样的。那些都是厨师根据自己的经验得出来的比值。”
　　
　　“哦……所以，我需要自己去体会，然后得出自己的比值？”江芮道。
　　
　　小燃点了点头，道：“记住，没有什么菜需要固定的调料的，也没有什么菜，什么调料能放，什么调料不能放的死规矩。”
　　
　　江芮若有所悟的样子，她回忆了昨天第一次炒菜的过程，开始制作地三鲜来。
　　
　　“燃翅首相，你这道理还一套一套的。要是早些年碰到你，说不定我的烧烤摊也不会倒闭了。”黄蚁道。
　　
　　“算球，听起来是厉害，但就是不知道实际效果怎么样。”火蚁道。
　　
　　“等着看结果吧。”小燃道。
　　
　　“咳咳……只是，尝不到这小巨魔的菜，真是可惜了。”巫师道。
　　
　　
　　
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