第727章 铁锅终成！ (第2/2页)
　　
　　【苏白你还会做这么正经的菜？】
　　
　　【炒菜难道不是赵博士的工作吗？】
　　
　　【啊这……你这个野钓王，还真是除了打铁，什么都会啊？】
　　
　　【不是，爆炒竹鼠这菜，虽然不常见，但也没那么吓人。】
　　
　　【但是尼玛加个熊油，听起来就不一样了啊？】
　　
　　【和竹鼠完全没关系，你不信在心里念叨一下“熊油炒米”，也一样牛逼……】
　　
　　苏白在土灶中升起火来，瞥了一眼弹幕，笑道：
　　
　　“别质疑我的厨艺。”
　　
　　“你以为野钓王在野外都是怎么吃饭的？”
　　
　　“还不都是就地取材，自己做给自己吃？”
　　
　　“考考你们。”
　　
　　“拿到一口铁锅，第一件事是什么？”
　　
　　弹幕：
　　
　　【emmmmmm……】
　　
　　【洗……洗一下？】
　　
　　【我知道！我知道！专业厨子前来答题，第一次使用铁锅，需要开锅！】
　　
　　苏白点头道：
　　
　　“不错！需要开锅！”
　　
　　“铁锅和我们都市中常见的不粘锅，并不是一回事。”
　　
　　“想要铁锅好用、不沾，就必须要经历开锅这个步骤。”
　　
　　“否则铁锅炒菜可能会演变成一场灾难。”
　　
　　苏白一边说着，一边用营地中的清水，将铁锅表面的一些杂质洗干净。
　　
　　而后将这口铁锅，直接架到了火上。
　　
　　铁锅受热，锅中残留的水分，开始迅速蒸发，变成一蓬蓬白雾升腾而起。
　　
　　“所谓的开锅，其实就是借助高温和油脂之间的反应作用，让铁锅表面，出现一层油膜。”
　　
　　“这层油膜，会长时间附着在铁锅上，在炒菜的时候，提供相当的润滑和不沾的效果。”
　　
　　“倘若没有这层油膜，铁锅会非常难用，炒什么沾什么，炒什么糊什么。”
　　
　　“但如果有这层油膜，铁锅用起来完全是另一种感觉。”
　　
　　“这也正是为何，铁锅讲究‘养’。”
　　
　　“一口养得好的铁锅，是可以当做传家宝的。”
　　
　　弹幕：
　　
　　【emmmmm……】
　　
　　【没做过饭，不清楚。】
　　
　　【这就是家里的铁锅，一直看起来油汪汪、黑黢黢，但我爹从不让我用洗洁精洗的原因吗？】
　　
　　苏白点头道：
　　
　　“不错，铁锅一般是不用洗洁精清洗的。”
　　
　　“洗洁精的化学物质，会破坏掉铁锅上的油膜，洗过之后，下一次再用，铁锅会特别干，特别难用。”
　　
　　“用钢丝球或者丝瓜瓤，刷掉铁锅表面附着的东西，再用清水涮干净，就很好了。”
　　
　　“和洗洁精不一样，钢丝球这种粗糙的东西，并不会大面积损伤铁锅的油膜。”
　　
　　【这层所谓的油膜，怎么听起来很脏的样子？】
　　
　　【时间长了，这层油膜不会变质吗？】
　　
　　苏白摇头道：
　　
　　“铁锅看起来一般不会和不粘锅一样干洁，但其本身并不脏。”
　　
　　“如果一口铁锅，长时间闲置不用，再次启用，需要清洗、除锈，然后重新开锅。”
　　
　　“正常情况下，家里的铁锅是天天都用的。”
　　
　　“所以不会有上面油膜变质的风险。”
　　
　　“另外，这层养出来的油膜，性质和油本身也有一定的区别，没有那么容易变质……”