第614章 苏白：制作鱼露 (第2/2页)
　　
　　“除了调味方面的功能之外，鱼露也是真的有营养的。”
　　
　　“可以弥补我和赵心晴缺乏的氨基酸、维生素、以及其它的微量元素。”
　　
　　“至于经验方面的缺乏……”
　　
　　苏白嘿嘿一笑，道：
　　
　　“我亲眼见过数次鱼露的制备过程。”
　　
　　“作为鱼类副产品之一，我对鱼露的演变和制作，也有相当程度的了解。”
　　
　　“我可以教你，你来操作。”
　　
　　弹幕：
　　
　　【啊这……】
　　
　　【这也可以吗？！】
　　
　　【这真的靠谱吗？】
　　
　　【嘶……你们可能对博士学位的含金量没有准确的认知，鱼露的酿造过程，说复杂也复杂，但说简单，还真不难。】
　　
　　【其内部的发酵过程和具体反应，很难细究。】
　　
　　【但需要的环境和流程，并不繁复。】
　　
　　【只要苏白描述的足够详细，以赵博士的能力，完全能酿造出堪用的鱼露来！】
　　
　　赵心晴沉思片刻，联想了一下鱼露的大概知识和前因后果，也轻轻点头，说道：
　　
　　“有一定的可行性……”
　　
　　“可以尝试一下。”
　　
　　“你说说看。”
　　
　　苏白讲述道：
　　
　　“鱼露又称鱼酱油，是我国东南沿海地区，常见的调味品。”
　　
　　“在东南亚和南亚地带，也常能见到类似的产品，都是神州在漫长的历史传承过程中，一点点流传过去的。”
　　
　　“这是一种风味非常独特的调味品，其中主要是咸盐带来的咸味儿，以及多重复合氨基酸，混杂在一起，带来的鲜甜味道。”
　　
　　“想要获得鱼露，其实只需要两种材料。”
　　
　　苏白伸出两根手指，说道：
　　
　　“咸盐，以及鱼。”
　　
　　弹幕：
　　
　　【？？？】
　　
　　【什么？鱼露的制作过程，这么简单吗？】
　　
　　【咸盐加鱼，那不是咸鱼吗？】
　　
　　苏白看了一眼弹幕，颔首道：
　　
　　“不错，最早的鱼露，就是咸鱼里流出的汤水。”
　　
　　“远古时候的渔民，很可能在掌握腌制咸鱼之后不久，就发现了鱼露的美味。”
　　
　　“这东西一开始被称作醢，意思是肉制成的酱料。”
　　
　　“事实上，我早就想要制作鱼露了，只可惜，之前一直没有咸盐。”
　　
　　“现在我们从海边回来，两种材料，全都在手。”
　　
　　“完全可以进行了。”
　　
　　苏白说罢，转而看向赵心晴，继续说道：
　　
　　“发酵的过程，主要是依靠鱼身中携带的大量蛋白酶，将蛋白质转化分解成各种氨基酸。”
　　
　　赵心晴轻轻捏着自己的下巴，认真听着，专注问道：
　　
　　“那么，具体的操作方法呢？”
　　
　　苏白继续说道：
　　
　　“制作鱼露实则有不同的发酵方法，有天然发酵法、低盐高温发酵法、内脏发酵法、曲发酵法和复合法。”
　　
　　“各种配比和流程，均有细微的差别。”
　　
　　“目前来看，最适合我们的方法，应该是低盐高温发酵法。”
　　
　　“第一，我们不缺鱼，但咸盐还要留着冬天制作咸肉，所以需要尽量节省。”
　　
　　“第二，我们营地中营火不熄，现在有匕首，还有制作铁器的能力，柴火获取更加简单。”
　　
　　“当然，低盐高温法，也有其自身的缺点……”