第二百一十二章：茉莉香米 (第1/2页)
　　
　　“软笃鲫鱼”的酱料，原本是用豆瓣酱跟泡姜一起炒制的，这味道不仅好吃，还能压制住荷塘鲫鱼的身体里自带的草腥味。
　　
　　“笃”的做法，到处都一样，所以每一家店里的味道也大抵相同。
　　
　　酸辣鲜香，浓重的口味，压住了鱼肉的腥味。
　　
　　很多人吃“笃”菜，都是冲着它能压制住这腥味去的，豆瓣酱的咸辣味，能把一切异味压制住。
　　
　　但是，这样做菜，却有一个不好的地方。
　　
　　那就是将与鱼肉最鲜甜的味道，也同时给压制住了。
　　
　　任何事物都有两面性。
　　
　　鱼肉也一样。
　　
　　鲫鱼算得上是所有荷塘鱼中，肉质最鲜嫩的一种鱼类了。野生的鲫鱼，肉质带着一股清甜的味道，吃在嘴里那是回味悠长。
　　
　　随着时间的推移，野生的东西，数量是越来越少了。
　　
　　现在市场里售卖的，几乎百分之八九十，都是池塘里大面积养殖的。池塘的水质不是流淌的，肯定不如江河里的好，鱼儿长期在这样的环境中生活，身上也自然带了不少的土腥味。
　　
　　这土腥味是深入到鱼肉全身的，因此如果是清淡的调味，单单用来熬鱼汤什么的，就算是再放入大块的生姜避腥，也或多或少都有会有一些味道压制不住。
　　
　　重辣重咸的豆瓣酱，混着与鲫鱼肉，能让人的在辛辣的刺激下，瞬间转移注意力，腥臭的味道，好像也就一下子消失了。
　　
　　虽然土腥味消失了，鱼肉本该有的鲜甜味道，也没有了。
　　
　　现在上来的这一盘鱼肉，从色泽上看来，明显就是差了很多。不放豆瓣酱的“笃鱼”，甄辉持还从来没吃过，要么就是这厨子，自己调制了一种特质的豆瓣酱。
　　
　　可豆瓣酱，都是用辣椒加豆瓣做成的。
　　
　　辣椒的颜色，原本那就是鲜辣的，而红亮就是豆瓣酱的最大的特点，这厨子把豆瓣酱做成黑色，不是有毛病吗。
　　
　　带着这样的一闻，甄辉持吃了一口鱼肉。
　　
　　与豆瓣酱明显不同的是，入口这一瞬间的味道，不是咸辣的，而是咸甜的，很明显那黑色的酱汁，不是豆瓣酱。
　　
　　酱汁中，夹着酸笋的味道，跟浓稠的酱料，很好的融合在了一起。
　　
　　甄辉持一开始，感觉那黑色的酱汁是是黄豆酱。
　　
　　可品着品着，那味道中，似乎又夹杂着一些微微的醪糟的回甘的味道，虽然跟异味很重的酸笋混合在一起，甄辉持也并没有感觉味道被打乱了。
　　
　　每一种味道，似乎都能品尝出来。
　　
　　它们互相交融，又独自存在。
　　
　　最重要的是，鲫鱼的土腥味，已经被压制住了，但肉质的清甜的味道，却保留了下来，这是之前豆瓣酱跟泡姜都做不到的。
　　
　　一口鱼肉下肚，甄辉持还是没有品出到底是什么。
　　
　　于是，他又吃了一口鱼肉，再次细细品尝了很久，还是没有得出什么结论来。
　　
　　这条鲫鱼并不大，很快，鱼肉几乎被他吃光了，甄辉持依旧是不知道那酱料是什么，他只能甘拜下风，并对镜头里的粉丝说着：
　　
　　
　　
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