第一百零六章：糍粑辣椒 (第1/2页)
　　
　　看别人炒火锅底料，这是一个视觉盛宴。
　　
　　殷小月看着聚精会神。
　　
　　整个炒制的过程，也是熟记于心。
　　
　　所以，只要材料走，她自己操刀，炒制一锅完美的火锅底料，那是一点儿问题都没有。
　　
　　系好围裙后，殷小月开工了……
　　
　　干辣椒，是昨天在小卖部买的。
　　
　　原本是用来做红油辣子的，但是量好险更多了一些，也没用完，殷小月就决定用它们来做糍粑辣椒了。
　　
　　火锅料里面的油色，全靠糍粑辣椒。
　　
　　二荆条干辣椒，是最好的。
　　
　　因为这种辣椒，肉质比较厚实，味道也不算很辣，用在火锅料里，微微温润，是最合适的干辣椒。
　　
　　干辣椒用水泡发的时候，殷小月回头问刘丽：
　　
　　“你这儿有搅拌机吗？”
　　
　　“搅拌机？”刘丽不太理解：“你要这东西做什么？”
　　
　　“你先别问，有吗？有就借来用用！”
　　
　　刘丽点点头：“当然有，咱们这冷饮店，还买牛奶沙冰，那东西需要用搅拌机，只是生意不是一直不好吗，几乎都没怎么用过！”
　　
　　殷小月点点头：“那正好，借我用用。”
　　
　　刘丽转身就去那搅拌机了，殷小月这边也没闲着。
　　
　　她在大锅子里倒了小半锅油，然后开始准备姜葱香菜。
　　
　　铁锅里的菜油，香味渐渐散发了出来。
　　
　　等所有的气泡都散发完后，殷小月切好的姜葱蒜跟香菜，全部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起，一股葱油的香味，立刻弥漫开来。
　　
　　滚油的温度非常高。
　　
　　葱姜等很快就变得又黑又干。
　　
　　殷小月学着父亲的样子，用漏勺把所有的材料都捞起来。
　　
　　之后，她放入了豆瓣酱。
　　
　　豆瓣酱的颜色，是深红色的。
　　
　　在蓉州市，几乎每家每户，都会自制这东西。
　　
　　新鲜的蚕豆剥开皮，蚕豆瓣用盐巴腌制后，放在太阳光下暴晒个几天几夜后，直到表面泛起了一层白毛。
　　
　　这层白毛味道微微有些奇怪。
　　
　　那却不是臭味，而是发酵出来的氨基酸的味道。
　　
　　之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右，原酱豆瓣就完成了。
　　
　　夏天的红辣椒收获的季节。
　　
　　蓉州市的人，会在入秋之前，做上一坛子美美的豆瓣酱。
　　
　　豆瓣酱里最不可缺的，就是辣椒。
　　
　　修长的红辣椒，必须选用最新鲜的，最好是上午就从山上摘下来的，中午就剁碎，混着大蒜，葱段一起切成细碎的小段。
　　
　　按照比例加入盐巴后，再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。
　　
　　最后，用菜籽油封存。
　　
　　五天之后，就可以享用美味了。
　　
　　每年交秋的时候，李爱珍就会做上满满几大坛子。
　　
　　家里开的是餐馆，用量是平常人家的很多倍，店里买的成品豆瓣酱价格贵，味道也不如自家做的好。
　　
　　李爱珍做豆瓣酱是一把好手，连殷为民都连连陈赞。
　　
　　因为有了李爱珍的豆瓣加持，殷为民的菜肴，在味道上个，又上升了好几个品质。
　　
　　殷为民曾经说过这么一句话：
　　
　　“一个好的厨师，如果调味品是差的，那么无论他的手艺再好，做出来的东西，味道也是差强人意的！”
　　
　　
　　
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