第四十六章 好菜 (第2/2页)
　　
　　这不，“张大勺”就随口说了个四菜一汤，连菜单都没看，这位已经久不亲自掌勺的大厨就主动去厨房操持去了。
　　
　　由于走了特殊渠道，不多时，菜品就开始端上了桌儿。
　　
　　先上来的这道菜特别有意思。
　　
　　眼前是一盘炸得焦黄的锅巴，一碗热气腾腾的西红柿色的汤。
　　
　　在把热汤快速的倒进盘中之时，只见碗中气泡浮起，耳边是“滋滋滋”的响声，顿时香气扑鼻，艳色满溢……
　　
　　简直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。
　　
　　美得陈力泉睁大了眼睛，香得洪衍武叫了一声“锅巴鱿鱼”，
　　
　　可偏偏他随后一动筷子却愣住了。
　　
　　因为嘴里只有青虾的美味、水果的香脆、西红柿的酸甜……哪儿又有什么鱿鱼啊？
　　
　　而这时“张大勺”才不紧不慢的说了一句，“不懂就别瞎说，这就是常师傅根据传统菜‘平地一声雷’改良，在日本得奖的作品。用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿，菜名叫‘桃花泛’。”。
　　
　　一句话，洪衍武不免尴尬了。
　　
　　可同时却也感到“桃花泛”这道菜简直是绝了啊。
　　
　　不但听起来，风雅高贵。有一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。
　　
　　在烹调艺术上，用料、技巧、寓意，也全都巧妙融合进了桃花的诗情画意，增添了菜肴之美。
　　
　　让人赏心悦目的同时食指大动，印象深刻。
　　
　　不过这话说回来，他记得“平地一声雷”好像又叫“轰炸东京”啊。
　　
　　用这抗日菜在日本拿奖，这事儿可……可真有点意思。
　　
　　而就在洪衍武瞎琢磨的时候，第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。
　　
　　福建省的特产红糟，用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵，再过滤而成。鲜红的色泽，有一定的酒精量和独特芳香。
　　
　　所以用红糟调味，就是福建菜的特色。
　　
　　这道菜要求烹饪时，不但让红糟充分渗入到肉丁里增加香味，还要不变色，有红色的光泽。
　　
　　红色的肉丁、青绿色的炒黄瓜，看起来就很养眼，也是再好不过的下酒菜。
　　
　　第三道叫做，“香菇肉饼”，妙处在于非同一般的巧手功夫。
　　
　　要用香菇的笠包肉馅，像做茄盒，藕合一样，先炸再炖而成。
　　
　　菜端上来之后，一眼可见，茶色的香菇表面，笠下却金黄辉映，旁边再搭配着玉兰片。
　　
　　显而易见，这道菜是从“烧二冬”发源，却更胜一筹，实在是让人难以想象的巧思巧手。
　　
　　第四道菜呢是道“茭白口条”。
　　
　　茭白是细菜，口条是用宽汁儿扒出来的，搭配在一起，很有点清真馆儿的意思，是细滑软嫩、滋味浓郁，最能下饭。
　　
　　至于最后，那又是一道常师傅自创的“翡翠羹”来收尾了。
　　
　　这道菜，是将切细的菠菜叶，与鸡汤一起煮成绿色羮。
　　
　　同时又用鸡肉泥加蛋清，煮成的白色羮。
　　
　　然后再将两种羹，装在一个盆中即可。
　　
　　当端上来的时候，常师傅是摆成“太极”形状的。
　　
　　绿与白交相辉映，不但煞是美观，口味也泾渭分明，如再加上调和味，竟有三种味道可以选择。
　　
　　当然，如果拿它和头道菜“桃花泛”这么前后一对照，那就更得意趣了。
　　
　　想想吧，一硬一软，一红一绿。最难得的还都是如此雅致，如此浪漫。
　　
　　若不是女大厨所创，世间恐怕还真是难有这样的妙菜呢。
　　
　　别人不说，至少洪衍武尝过一次之后，是对“桃花泛”和“翡翠羹”心悦诚服了。
　　
　　至少在他看来，这两道菜已经是色香味意形俱全，登峰造极的菜品了。
　　
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　　(本章完)