第25章 商业发展规划 (第1/2页)
　　
　　建筑公司是第二产业，养猪场是第一产业，餐饮业算是第三产业。
　　
　　之前，商健对开什么餐饮店已经有了想法，就是火锅店。
　　
　　只是，还没有完全决定下来，他想多观察，说不定有更好的项目呢。
　　
　　坐在一家奶茶店，喝着奶茶，观察来来往往的顾客与餐饮店。
　　
　　商健又回到最原始的问题。
　　
　　如何开餐饮店？
　　
　　这是餐饮老板们老生常谈的问题。
　　
　　消费人群定位、投资预算、选址……
　　
　　这些一说，很多人就感觉熟悉，哪怕是没开过店，也能夸夸其谈说一大堆经商道理，感觉开过餐饮店一样。
　　
　　但说到细节，人均小时产能、如何提高翻台次数这些，估计就两头懵了。
　　
　　为什么要谈论人均小时产能？
　　
　　拿小餐饮店来说，比如开一家螺蛳粉店，老板自己一个小时能出8份粉，卖价10元，毛利6元。
　　
　　那一天能赚多少钱？
　　
　　一天实际营业十多个小时，但就餐时间没那么长，除去准备时间，算作5个小时，能出40份螺蛳粉算不错了。
　　
　　总营收400元，毛利240元。
　　
　　在开店之前，想一个月赚一万块钱，开一家螺蛳粉店，那是不可能的。
　　
　　因为，已经被小时产能限制空间了。
　　
　　那为什么不增加人手？
　　
　　问题是，增加人手不需要付工资嘛？
　　
　　如果开螺丝粉店，人均赚不了一万块，那开什么店好？
　　
　　如果开快餐店卖盒饭，盒饭和菜可以提前打好，一个小时可以出40份盒饭，哪怕一份快餐一样卖十块，毛利只有三块钱。
　　
　　但一个小时营收有400块，毛利120块。
　　
　　同样五个小时，一天营收就是2000块，毛利600块。
　　
　　相比之下，开快餐就比开螺蛳粉更有上升空间。
　　
　　所以说，理解透人均小时产能，就明白做什么项目好。
　　
　　商健能理解到这点，其实是前世跟一个朋友聊才知道的。
　　
　　他那朋友也是开一家餐饮店，开始卖螺蛳粉，生意真是好。
　　
　　但营业额提不上来，哪怕提高了工艺流程，减少动作节拍，但提升也不大。
　　
　　最后改做快餐，营业额就上来了。
　　
　　可能有人会想，可以单价高点呀。
　　
　　但单价高，如果花半个小时才能做出一份菜，也不划算。
　　
　　第二点，翻台次数非常关键。
　　
　　相同的消费额，有人客人要吃两个小时，有的仅吃一个小时。
　　
　　当然，前提是人气爆，缺桌。
　　
　　所以说，为了保证客户满意度，尽量少做一些客人吃起来费事的菜，让客人吃好吃饱，而且早点结账。
　　
　　商健要做火锅，也算过人均产能和翻台次数。
　　
　　火爆的火锅店，一天能有六七次翻台。
　　
　　假如几百平方的火锅店，总员工有五十名，人均消息一百块的话，一天营收能达到10万元。
　　
　　人均产值二千元，人均毛利1200元。
　　
　　这个数据，不算夸张。
　　
　　要知道，海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致，分别为16.6万元和16.0万元；
　　
　　三线城市单店日均营收相对较低，仅为11.8万元；
　　
　　每家店的员工人数，根据店面积大小，分别在50到100人。
　　
　　它的客单价虽然有些贵，单人消费在一百元上下，一线城市就高一些。
　　
　　这个数据是几年后的数据，是商健和朋友在海底捞吃火锅时，无聊看了下上市财务报告分析的。
　　
　　所以说，商健之前打算开火锅店，这个方向是对的。
　　
　　或者开中餐店，也是可以的。
　　
　　他计划投资一百万，投资风险还是非常大，毕竟没有开过餐饮店，见多并不意味着就一定成功。
　　
　　也没有太多的时间，尝试开家小店。
　　
　　他的自信来源于系统的几个被动功能，还有家里种的蔬菜，这个优势非常大。
　　
　　还有，可以从系统商店购买到的火锅配方和能购买的初中级厨师，让他少去寻找合适厨师的麻烦。
　　
　　如果开连锁店，人才就不是发展的阻碍因素。
　　
　　商健逛了一圈，感觉很多事想通了。
　　
　　他决定就做火锅店了，如果还有精力，再开中餐店。
　　
　　消费人群定位是年青人，中档消费人群。
　　
　　
　　
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