第250章 厨娘当自强 23 (第1/2页)
　　
　　颜如玉终于再忍不住，扑哧一声笑了出来。
　　
　　明明是一张不同的脸，两个男子却都看见了熟悉的笑容。
　　
　　这顿饭，吃的还算欢快，除了周围几个厨子还低声叨咕着这是贿赂评委之类的话外，没有再发生别的事情。
　　
　　下午的比赛继续进行，那些鱼翅鲍鱼燕窝经过一上午的准备，都开始一一出锅，颜如玉的高汤也成了。
　　
　　东坡肉，选的是肉厚、层次多、肉质紧致的带皮五花猪肉，将肉切成方块，并用粗棉绳绑成十字结扎口朝下，锅里放半碗油，将肉皮朝上中小火慢慢煎出油脂，砂锅过低铺上竹篾，再垫上香葱和姜片后，铺上煎好的肉块，放入适量的糖和清水用小火炖着。
　　
　　盐、酱油、花雕酒和清水加入锅内，水量淹至肉块的三分之二处位置。
　　
　　大货烧开后转小火焖煮，期间翻一次面。
　　
　　等汤汁只剩锅底位置时，捞出肉块浇上汤汁，再次上锅蒸。
　　
　　空闲的时间，她又把笋给下了锅。
　　
　　选用文山玉指竹笋，用冷水漂洗后剖开剔去笋心，再放到准备好的高汤中煮熟入味放凉备用。
　　
　　鸡脯肉去皮去筋加入清汤、蛋清和调味料拌匀。
　　
　　鸡腿肉去掉，只留下骨头，敲碎骨头后取出骨髓，放入高汤并加入黄酒、姜汁和糖滚透再换清汤入味，竹笋笋心抹上鸡肉茸后，再将骨髓点缀在笋尖上。
　　
　　瓷盘抹油少许，放笋加入清汤入蒸笼，正好后装盘摆成花式拼盘，再将汤汁调味勾芡浇上去，鸡髓笋便成了。
　　
　　胭脂鹅脯稍微简单一些。
　　
　　处理好的鹅煮尽血水捞出后另起锅加入调味料和高汤煮至脱骨，取走骨头残渣，将鹅脯置于锅中，家清汤、糖、蜂蜜、盐和红曲粉，待汤汁浓时淋入少许香油，改刀装盘，在周围摆一圈蓑衣王瓜围边，这一道也成了。
　　
　　
　　
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